Rodekool wassen, de buitenste bladeren verwijderen, in vieren snijden, de stronk eruit snijden en in heel dunne reepjes snijden.
De gember raspen.
Gesneden rodekool mengen met zout en de helft van de rietsuiker en heel krachtig kneden. (Tijdens het kneden worden de vezelstructuren van de kool gebroken. De kool moet een zeer zachte consistentie krijgen.)
Geraspte gember, rode wijnazijn, jeneverbessen, pimentkorrels, kruidnagel, laurierblaadjes, boshoning en peper erdoor mengen en nogmaals kneden.
Een nacht (min. 8u) in de koelkast laten trekken.