Rodekool wassen, de buitenste bladeren verwijderen, in vieren snijden, de stronk eruit snijden en in heel dunne reepjes snijden.

De gember raspen.

Gesneden rodekool mengen met zout en de helft van de rietsuiker en heel krachtig kneden. (Tijdens het kneden worden de vezelstructuren van de kool gebroken. De kool moet een zeer zachte consistentie krijgen.)

Geraspte gember, rode wijnazijn, jeneverbessen, pimentkorrels, kruidnagel, laurierblaadjes, boshoning en peper erdoor mengen en nogmaals kneden.

Een nacht (min. 8u) in de koelkast laten trekken.

Uien fijn snijden en in een top met bakolie fruiten.

De resterende rietsuiker toevoegen om de ui licht te karamelliseren.

Als alle suiker gesmolten is, de veenbessen toevoegen en kort meebakken.

De voorbereide, geknede, ingetrokken rodekool toevoegen en kort meebakken.

Afblussen met rode wijn en aanvullen met groentebouillon.

Met deksel ca. 120 minuten laten sudderen.

Naar smaak afmaken met peper, zout en suiker.

De aardappelzetmeel met een beetje koud water aanroeren.

Geleidelijk aan een theelepel van de opgeloste aardappelzetmeel door de gekookte kool roeren, totdat de gewenste romige consistentie is bereikt. Meestal zijn 2 theelepels voldoende. (Als de kool te „droog“ is, nog wat water toevoegen en verwarmen.)

Serveer met passende bijgerechten en componenten zoals aardappelknoedels en varkensgebraad en geniet ervan.

Eet smakelijk!!!