Als je voorgesneden en mals gemaakte 4 varkensschnitzels hebt gekocht, breng ze dan eenvoudig op smaak met zout en zwarte peper.

Snijd anders het varkensvlees in dunne filets en maak ze mals met een vleeshamer tot ongeveer 1,5 cm dik.

Was 400g verse krieltjes, snijd ze doormidden en doe ze in een pan met gezouten water.

Kook op hoog vuur tot het water kookt, verlaag dan naar middelhoog vuur en kook 10–15 min tot ze gaar zijn.

één met fijn maïszetmeel of aardappelzetmeel,

een andere met 2 geklopte eieren,

en de derde met paneermeel.

Haal de schnitzels eerst door de bloem, dan door de eieren, en tenslotte door het paneermeel.

Bak de gepaneerde schnitzels in een hete pan met zonnebloemolie ongeveer 3 min aan elke kant tot ze goudbruin zijn.

Zodra de aardappelen gaar zijn, giet het water af en doe ze terug in de pan.

Voeg 100g boter toe en bak tot ze een goudbruine korst krijgen.

Pers 2 teentjes knoflook en voeg ze toe aan de aardappelen.

Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Roer er een paar takjes fijngehakte verse dille doorheen.

Serveer de schnitzels direct met de gebakken krieltjes als bijgerecht.

Voeg een schijfje 1 citroen toe ter garnering.