Verwarm 1 liter kippen- of groentebouillon in een pan en houd het zachtjes aan de kook.

Week 1/2 theelepel saffraandraadjes in een kleine hoeveelheid van de warme bouillon.

Snipper 1 sjalot fijn.

Verhit in een grote pan 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel ongezouten boter op middelhoog vuur.

Voeg de gesnipperde sjalot toe en fruit deze ongeveer 3-5 min, tot hij glazig wordt.

Voeg 300g Arborio rijst toe aan de pan en roer om de korrels te bedekken met de boter en olie.

Rooster de rijst 2–3 min tot hij licht glazig wordt.

Schenk 100 ml droge witte wijn erbij en roer tot het volledig is opgenomen door de rijst.

Begin met het toevoegen van de warme bouillon, lepel voor lepel, en roer regelmatig.

Laat de vloeistof absorberen voordat je de volgende lepel toevoegt.

Ga zo door, inclusief de saffraanbouillon, tot de rijst al dente is en een romige consistentie heeft. Dit duurt ongeveer 20-25 min.

Haal de pan van het vuur en roer er 1 eetlepel ongezouten boter en 50g geraspte Parmezaanse kaas doorheen.

Breng op smaak met 1/4 theelepel zout en 1/8 theelepel zwarte peper.

Laat de risotto 1 min rusten, afgedekt.

Serveer de risotto warm, eventueel gegarneerd met extra Parmezaanse kaas.