Ризото Миланезе

Затопли 1 литър пилешки или зеленчуков бульон в тенджера и го дръж на тих огън.

Накисни 1/2 чаена лъжичка шафранови нишки в малко количество от топлия бульон.

Нарежи на ситно 1 глава шалот.

В голям тиган загрей 2 супени лъжици зехтин и 1 супена лъжица несолено масло на среден огън.

Добави нарязания шалот и сотирай за около 3-5 минути, докато стане прозрачен.

Добави 300 г ориз Арборио в тигана и разбъркай, за да покриеш зърната с маслото и зехтина.

Запечи ориза за 2–3 минути, докато стане леко прозрачен.

Изсипи 100 мл сухо бяло вино и разбъркай, докато оризът го поеме напълно.

Започни да добавяш топлия бульон по един черпак наведнъж, като бъркаш често.

Остави течността да се абсорбира, преди да добавиш следващия черпак.

Продължи този процес, включително бульона с шафран, докато оризът се сготви ал денте и придобие кремообразна консистенция. Това трябва да отнеме около 20-25 минути.

Свали тигана от котлона и разбъркай 1 супена лъжица несолено масло и 50 г настърган пармезан.

Овкуси с 1/4 чаена лъжичка сол и 1/8 чаена лъжичка черен пипер на вкус.

Остави ризотото да почине за 1 минута, покрито.

Сервирай ризотото топло, по желание гарнирано с допълнително сирене Пармезан.