Snijd de 500 g kipfilet doormidden of in hapklare stukken, afhankelijk van je voorkeur.

Was de groenten.

Je kunt de 20 cherrytomaten heel laten of halveren.

Snijd de 2 courgettes in middelgrote blokjes.

Snijd de 1 rode ui in plakjes.

Meng in een grote kom de cherrytomaten, courgette, rode ui en 100 g Kalamata-olijven.

Besprenkel met 2 el olijfolie en breng op smaak met zout, zwarte peper, knoflookpoeder, tijm en oregano.

Meng goed door elkaar.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verdeel de gekruide groenten in een gelijkmatige laag over de bakplaat.

Kruid de kip met dezelfde kruiden en specerijen als de groenten.

Leg de kipstukken bovenop de groenten.

Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25–30 min, of totdat de kip gaar is en de groenten zacht zijn.

Serveer de Mediterrane Kip warm, eventueel gegarneerd met verse kruiden.