Was en schil 2 middelgrote verse bieten.

Snijd de bieten in kleine, gelijkmatige blokjes.

Doe de in blokjes gesneden bieten in een steelpan.

Voeg voldoende water toe om de bieten net te bedekken.

Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15–20 min sudderen, of totdat de bieten gaar zijn.

Giet de bieten af, bewaar ongeveer 1/2 kopje van het kookvocht.

Vul een grote pan met water en zet deze op het fornuis.

Zout het water royaal.

Voeg de gekookte bieten, het bewaarde kookvocht, 2 teentjes knoflook, 1/4 kopje olijfolie, 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas, 2 eetlepels citroensap, 1/4 kopje walnoten, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe aan een blender.

Mix tot een gladde en romige saus.

Als de saus te dik is, voeg dan wat van het kokende pastawater toe om het te verdunnen.

Zodra het water krachtig kookt, voeg je 300g van je favoriete pasta toe.

Kook volgens de instructies op de verpakking tot al dente.

Giet de gekookte pasta af, bewaar een beetje pastawater.

Doe de pasta terug in de pan.

Roer de romige bietensaus erdoor, voeg indien nodig een beetje van het bewaarde pastawater toe om de gewenste consistentie te bereiken.

Serveer direct en garneer met extra Parmezaanse kaas en walnoten, indien gewenst.