Bietenpasta

Instructies

1. Bereid de verse biet voor:

   • Was en schil 2 middelgrote verse bieten.

   • Hak de bieten in kleine, gelijkmatige blokjes.

2. Kook de biet:

   • Doe de blokjes biet in een steelpan.

   • Voeg net genoeg water toe om de biet te bedekken.

   • Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15–20 min sudderen, of tot de biet zacht is.

   • Giet de biet af en bewaar ongeveer 1/2 kopje van het kookvocht.

3. Bereid het pastawater voor:

   • Vul een grote pan met water en zet deze op het fornuis.

   • Voeg royaal zout toe aan het water.

4. Meng de bietensaus:

   • Voeg de gekookte biet, het bewaarde kookvocht, 2 teentjes knoflook, 1/4 kopje olijfolie, 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas, 2 eetlepels citroensap, 1/4 kopje walnoten, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe aan een blender.

   • Meng tot een gladde en romige massa.

   • Als de saus te dik is, voeg dan wat van het kokende pastawater toe om hem te verdunnen.

5. Kook de pasta:

   • Zodra het water krachtig kookt, voeg je 300 g van je favoriete pasta toe.

   • Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente.

6. Afgieten en serveren:

   • Giet de gekookte pasta af en bewaar een beetje pastawater.

   • Doe de pasta terug in de pan.

   • Roer de romige bietensaus erdoor en voeg een beetje van het bewaarde pastawater toe indien nodig om de gewenste consistentie te bereiken.

   • Serveer onmiddellijk en garneer eventueel met extra Parmezaanse kaas en walnoten.