Kook eerst de rijst, want die heeft de langste kooktijd nodig.

Blancheer de spinazie. Kook het in kokend zout water voor ongeveer 20 seconden, dompel het dan onmiddellijk onder in koud of ijswater, zo blijft de kleur fris en de groente lekker knapperig.

Schil de knoflook en hak fijn.

Snijd de kipfilet in reepjes. Marineer met zout, peper, knoflook, sojasaus, zoetzure chilisaus, honing en laat minstens een uur afkoelen.

Klop de eieren los met een snufje zout.

Rooster de sesam en laat afkoelen.

Was de mango, schil hem, snijd in reepjes van ongeveer 0,5 cm dik en breng op smaak met een snufje zout.

Verwijder de zaadjes uit de chilipeper, meng met het citroensap, een snufje zout en een scheutje olie en zet apart.

Verhit olie in een pan en bak het ei goudbruin. Snijd het vervolgens in reepjes en leg apart.

Verhit olie in dezelfde pan, bak de gemarineerde kipfiletreepjes scherp aan totdat het vocht is gereduceerd en het vlees gaar is.

Schik de rijst, mangoreepjes, ei, kip en verse spinazie naast elkaar in een bowl of diep bord – kleurrijk gerangschikt, want het oog wil ook wat. Besprenkel met sesamolie en geroosterde sesam, voeg de ingelegde chilipeper toe, gebruik de koriander als garnering – en geniet!

Eet smakelijk!!!