Knapperige geplette aardappelsalade met avocadomousse

Begin met het koken van je aardappels. Doe ze in een grote pan met veel water en een royale snuf zout. Breng aan de kook op hoog vuur, zet dan lager naar middelhoog en laat ongeveer 10 minuten sudderen, of tot ze gaar zijn.

Eenmaal gaar, giet de aardappels af en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Gebruik een glas om elke aardappel voorzichtig plat te drukken totdat deze plat is, maar nog steeds heel blijft.

Verwarm je oven voor op 200°C (392°F). Besprenkel de geplette aardappels licht met olijfolie en bestrooi met nog wat zout. Bak ze 20-25 minuten, of totdat ze prachtig goudbruin en knapperig zijn.

Voor de avocadomousse combineer je de verse basilicumblaadjes, avocado, olijfolie, zout, zwarte peper, knoflookteen, citroensap en pijnboompitten in een blender.

Mix alle ingrediënten tot je een gladde, romige mousse krijgt. Zet apart.

Meng in een aparte kom de Griekse yoghurt met de verkruimelde feta kaas en de fijngeraspte citroenschil. Meng goed totdat alles mooi is opgenomen. Zet apart.

Snijd de paprika's in dunne reepjes. Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden paprika's toe en bak ze tot ze zacht en licht verkoold zijn, ongeveer 5-7 minuten. Haal van het vuur.

Om je salade samen te stellen, begin je met het rangschikken van de knapperige geplette aardappels als basislaag op een serveerschaal of individuele borden.

Verdeel vervolgens de gehalveerde cherrytomaten en de gebakken paprika's over de aardappels.

Schep lepels van het yoghurt-feta mengsel en de romige avocadomousse artistiek over de salade. Je kunt ze door elkaar wervelen voor een mooie presentatie.

Serveer je geweldige aardappelsalade direct als perfect bijgerecht, vooral heerlijk bij gegrilde vis of elk ander zomers hoofdgerecht.