Petits pains aux tomates séchées, feta et olives

Dans un grand bol, combine 500 g de farine d'épeautre complet, 500 g de farine Caputo rouge, 1000 g d'eau, 7 g de levure instantanée et 2 cuillères à soupe de miel.

Mélange les ingrédients juste assez pour obtenir une pâte poolish humide.

Couvre hermétiquement le bol avec du film alimentaire.

Place le bol au frigo pour une fermentation à froid de 24 heures.

Après 24 heures, sors le poolish du frigo.

Ajoute les 500 g restants de farine Caputo rouge dans le bol.

Ajoute 50 g de sel dans le bol.

Pétris la pâte soigneusement pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien développée.

Transfère la pâte dans un récipient propre.

Couvre hermétiquement le récipient avec du film alimentaire.

Remets la pâte au frigo pour une deuxième fermentation à froid de 24 heures.

Le jour de la cuisson, sors la pâte du frigo.

Laisse la pâte à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pendant que la pâte repose, hache 150 g de tomates séchées.

Hache 120 g d'olives dénoyautées.

Émiette 100 g de feta.

Une fois que la pâte a doublé, incorpore délicatement les tomates séchées hachées uniformément à la pâte.

Incorpore délicatement les olives hachées uniformément à la pâte.

Incorpore délicatement la feta émiettée uniformément à la pâte.

Divise la pâte en petites portions uniformes.

Façonne chaque portion en une petite boule de pain.

Préchauffe le four à 180°C (350°F) en utilisant la chaleur de voûte et de sole sans ventilation.

Place un plateau rempli d'eau sur la grille inférieure du four pour générer de la vapeur.

Chemise des plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Place les boules de pâte sur les plaques de cuisson préparées.

Fais cuire les petits pains pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.

Sors les pains du four.

Laisse-les refroidir légèrement sur une grille.

Sers chaud. Tu peux aussi les déguster avec une tartinade de pesto ou de tapenade d'olives.