Petits pains au bacon et à la tomate

Dans un grand bol, mélange 500 g de farine d'épeautre complète, 500 g de farine rouge Caputo, 1000 g d'eau, 7 g de levure instantanée et 2 cuillères à soupe de miel.

Mélange les ingrédients juste assez pour obtenir une pâte à poolish humide.

Couvre hermétiquement le bol avec du film alimentaire.

Laisse le poolish fermenter au frigo pendant 24 heures.

Après 24 heures, ajoute les 500 g restants de farine rouge Caputo et 50 g de sel au poolish.

Pétris la pâte soigneusement pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien développée.

Transfère la pâte dans un récipient.

Couvre le récipient avec du film alimentaire.

Laisse la pâte subir une deuxième fermentation de 24 heures au frigo.

Une fois que la pâte a terminé sa deuxième fermentation. Sors la pâte du frigo et laisse-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pétris les 150 g de dés de bacon uniformément dans la pâte.

Divise la pâte en petites portions. Environ 100 g.

Façonne chaque portion en une petite boule de pain uniforme.

Place les boules de pâte sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé.

Étale du concentré de tomate sur le dessus de chaque boule de pain.

Saupoudre généreusement de fromage râpé.

Préchauffe le four à 180°C (350°F) en utilisant la chaleur statique (haut et bas) sans ventilation.

Place un plat rempli d'eau sur la grille inférieure du four pour générer de la vapeur.

Fais cuire les petits pains pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.

Assure-toi que le fromage est fondu et bouillonne.

Retire les pains du four.

Laisse-les refroidir légèrement sur une grille avant de les déguster.