Muffins au citron avec crème de citron vert

Mets les 2 gros citrons dans une casserole d'eau.

Fais bouillir les citrons pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Préchauffe ton four à 190°C (375°F).

Retire les pépins des citrons bouillis.

Mixe les citrons entiers sans pépins en une purée lisse.

Dans un grand bol, fouette les 4 gros œufs et les 240g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.

Incorpore les 150ml de lait entier, les 135ml d'huile végétale, les 7ml d'extrait de vanille et la purée de citron.

Dans un bol séparé, mélange les 300g de farine tout usage tamisée, les 9g de levure chimique, les 4g de bicarbonate de soude et les 4g de sel fin.

Incorpore délicatement les ingrédients secs au mélange humide jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, en veillant à ne pas trop mélanger.

Garnis un moule à muffins de caissettes en papier.

Remplis chaque caissette à muffins aux trois quarts de pâte.

Fais cuire pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Retire les muffins du four et laisse-les refroidir complètement sur une grille avant de les glacer.

Dans un grand bol, bats le 300g de fromage frais entier réfrigéré et les 75g de beurre non salé ramolli jusqu'à obtenir un mélange lisse et bien combiné.

Ajoute progressivement les 300g de sucre glace tamisé au mélange de fromage frais à basse vitesse.

Incorpore les 10ml de jus de citron vert, les 5g de zeste de citron vert et les 2ml d'extrait de vanille.

Augmente la vitesse du batteur au maximum et fouette le glaçage pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit ferme et moelleux.

Transfère le glaçage à la crème de citron vert dans une poche à douille et réfrigère-le pendant au moins 15 minutes.

Dépose une petite quantité de glaçage à la crème de citron vert au centre de chaque muffin refroidi.

Dépose du glaçage supplémentaire sur le dessus de chaque muffin.

Décore chaque muffin avec une tranche de citron vert frais.

Comme alternative, tu peux utiliser de la crème fouettée pour créer des tourbillons sur le dessus des muffins au lieu du glaçage à la crème de citron vert.