Les roulés à la cannelle sont un véritable délice qui promet réconfort et douceur. Cette recette se distingue par l'utilisation d'une poolish, un pré-ferment qui donne à tes roulés à la cannelle une texture incroyablement moelleuse et un arôme profond et complexe. La méthode de la poolish, une ancienne technique de boulangerie, permet à la pâte de lever magnifiquement et de devenir incroyablement tendre malgré la teneur élevée en matière grasse et en œufs. Imagine l'odeur des roulés à la cannelle fraîchement cuits qui embaume ta maison et te rappelle les dimanches douillets ou les occasions spéciales avec tes proches. C'est un petit morceau de bonheur que tu peux créer de tes propres mains. L'association de farine d'épeautre et de blé tendre, de beurre riche, de sucre et de délicates notes de citron et d'orange dans la pâte, associée à une généreuse garniture à la cannelle, fait de ces roulés une expérience inoubliable. Un vrai régal pour les papilles qui ravira tout le monde !
12 Portions · 2 360 g
Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.
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Verse les 300g de lait dans un petit bol.
Ajoute au lait la farine d'épeautre T630 et la farine complète d'épeautre.
Ajoute 10g de levure fraîche.
Mélange bien le tout jusqu'à ce que la farine ait complètement absorbé le lait.
Laisse lever le pré-ferment à couvert pendant environ 1 à 3 heures dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'il forme de grosses bulles.
Mélange dans un grand bol à pétrir les ingrédients suivants :
Poolish
370g de farine de blé T55
100g de beurre
80g de sucre
2 œufs
20g de cannelle
5g d'arôme de citron
5g d'arôme d'orange
Les graines de 1 gousse de vanille
Mélange les ingrédients pendant 2 minutes pour obtenir une pâte grossière.
Ajoute les 20g de levure fraîche et pétris la pâte pendant 4 minutes à vitesse moyenne.
Ajoute les 10g de sel et pétris la pâte pendant 3 minutes à vitesse moyenne.
Laisse la pâte lever à couvert dans un endroit chaud pendant environ 1 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume (première pousse).
Commence la garniture à la cannelle lorsque la pâte levée a presque doublé de volume.
Mélange les 75g de fécule de blé avec 50g de lait jusqu'à obtenir un mélange lisse. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Verse les 700g de lait restants dans une casserole.
Ajoute au lait dans la casserole : 200g de sucre, 200g de beurre et 80g de cannelle. Remue grossièrement le tout.
Porte le lait à ébullition dans la casserole. Remue sans arrêt avec un fouet pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole.
Ajoute la fécule de blé délayée au lait bouillant.
Laisse bouillir pendant 1 minute en remuant constamment et énergiquement.
Retire la casserole de crème à la cannelle du feu.
Laisse tiédir la crème à la cannelle pendant 5 minutes.
Incorpore rapidement et vigoureusement tes 3 jaunes d'œufs dans la crème à la cannelle.
Étale la pâte uniformément en rectangle sur un plan de travail fariné. Pour cela, roule avec le rouleau à pâtisserie depuis le centre en diagonale vers les coins.
Étale uniformément la garniture à la cannelle sur la pâte abaissée.
Plie la pâte morceau par morceau depuis un côté. Ne la roule pas, plie-la.
Façonne le rouleau plié en un boudin géant d'épaisseur régulière.
Divise le rouleau en morceaux de pâte d'environ 5 cm de large. Coupe lentement avec de légers mouvements de bascule et peu de pression pour ne pas faire déborder la garniture.
Place les roulés dans un moule à cake pour qu'ils gardent leur forme en levant. Les roulés ont besoin de 2 à 3 centimètres d'espace entre eux.
Badigeonne les morceaux de pâte avec un pinceau et un peu de lait.
Laisse les morceaux de pâte doubler de volume pendant environ 90 minutes.
Préchauffe le four à 150°C (392°F) en chaleur tournante ou statique haut/bas.
Enfourne rapidement les roulés à la cannelle et verse 50 ml d'eau au fond du four pour créer de la vapeur d'eau dans le four.
Augmente la température à 200°C en fermant le four.
Fais cuire les roulés à la cannelle pendant 26 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laisse les roulés à la cannelle tiédir un court instant. Ils sont meilleurs après avoir reposé quelques heures.
Roland
(modifié)Wow omg so nice
10/10
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