Roulés à la cannelle avec Poolish

Prends 100 g de la farine de petit épeautre et 100 g du lait (tiède) de la quantité totale.

Dissous environ 5 g de la levure (un petit morceau du cube) dans le lait tiède.

Mélange les deux pour obtenir une pâte lisse et laisse-la lever, couverte, pendant environ 1 à 3 heures dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle fasse de nombreuses bulles.

Fais fondre le beurre avec le reste du lait dans une casserole à basse température - ne le laisse surtout pas chauffer ou bouillir.

Ajoute le reste de la farine (petit épeautre, blé, complète), le sucre, les œufs et les arômes au poolish.

Verse le lait chaud avec le beurre fondu dans la pâte.

Mélange bien tous les ingrédients ajoutés jusqu'à présent, de sorte que la farine ait absorbé le liquide.

Émiette les 42g de levure fraîche dans la pâte.

Pétris la pâte pendant environ 5 minutes.

Ajoute le sel.

Pétris encore 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des bords du bol.

Laisse la pâte lever, couverte, dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce que son volume ait au moins doublé (première levée).

Mélange les 150 g de beurre à température ambiante avec le sucre de canne et la cannelle pour obtenir une masse à tartiner pour la garniture.

Abaisse la pâte en un rectangle sur une surface farinée.

Badigeonne uniformément la pâte abaissée avec la masse à la cannelle.

Roule la pâte fermement à partir du côté le plus long.

Coupe le rouleau en morceaux d'environ 5 cm d'épaisseur.

Place les roulés dans un moule à cake afin qu'ils conservent leur forme pendant la levée. Les roulés ont besoin d'un centimètre d'espace entre eux.

Couvre les roulés et laisse-les lever encore 30 à 60 minutes (deuxième levée).

Préchauffe le four à 200°C (392°F) en chaleur statique (haut et bas).

Fais cuire les roulés à la cannelle pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisse les roulés à la cannelle s'aérer un instant. Le mieux est de les servir chauds!