Ragoût de haricots aux saucisses

Hache finement l'oignon, coupe les carottes en dés, hache les poivrons rouges et les branches de céleri, et hache l'ail.

Fais revenir les saucisses dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis coupe-les en rondelles et mets-les de côté.

Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen.

Ajoute l'oignon haché et fais-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 3 minutes.

Incorpore l'ail haché et fais-le revenir pendant encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoute les carottes en dés, les poivrons rouges hachés et le céleri haché dans la marmite.

Verse les 200 ml de bouillon de bœuf ou de légumes.

Fais cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, en remuant de temps en temps, environ 8-10 minutes.

Incorpore les 3 cuillères à soupe de concentré de tomates.

Fais cuire le concentré de tomates pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, pour approfondir sa saveur.

Ajoute environ 1 litre d'eau dans la marmite, en ajustant la quantité pour obtenir la consistance de ragoût que tu préfères.

Égoutte et rince les haricots blancs en conserve, les haricots rouges et les haricots d'Espagne. Ajoute-les dans la marmite.

Porte le ragoût à un léger frémissement et fais-le cuire jusqu'à ce que toutes les saveurs soient bien mélangées et que les légumes soient entièrement tendres, environ 20-30 minutes.

Si tu utilises des haricots secs au lieu de haricots en conserve, n'oublie pas de les faire tremper toute une nuit, puis de les faire bouillir deux fois (en changeant l'eau à chaque fois) avant de les ajouter au ragoût pour t'assurer qu'ils cuisent correctement.

Une fois que les haricots sont bien cuits et tendres, ajoute les saucisses frites coupées en rondelles au ragoût.

Assaisonne généreusement le ragoût avec du sel, du poivre noir, de l'origan, de la menthe séchée, de la sarriette, du curcuma, du paprika doux en poudre et du piment de Cayenne. Remue bien pour mélanger.

Réduis le feu à doux et laisse le ragoût mijoter pendant encore 10-15 minutes, pour que les saveurs se mélangent.

Sers le ragoût de haricots aux saucisses chaud dans des bols.

Garnis chaque portion de persil frais haché avant de déguster.