Steaks avec purée de chou-fleur

Coupe le chou-fleur en fleurettes. Fais bouillir ou cuire à la vapeur le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit très tendre, ce qui devrait prendre environ 10 à 15 minutes.

Égoutte le chou-fleur cuit.

Écrase ou mixe le chou-fleur avec 1 à 2 cuillères à soupe de beurre et 3 à 6 cuillères à soupe de crème jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Assaisonne la purée de chou-fleur avec du sel et du poivre noir selon ton goût. Garde-la au chaud.

Assaisonne généreusement tes steaks avec uniquement de la fleur de sel, puis laisse-les reposer un peu à température ambiante.

Juste avant de cuire, sèche complètement les steaks avec du papier absorbant. Ne presse pas !

Saisis les steaks dans une poêle très chaude avec du suif de bœuf jusqu'à ce qu'une belle croûte profonde se forme des deux côtés.

Quand les steaks sont presque cuits à ton goût, ajoute 2 cuillères à soupe de beurre, 2 gousses d'ail écrasées et 2-3 brins de romarin frais dans la poêle. Arrose les steaks avec le beurre fondu pendant 1 à 2 minutes.

Retire les steaks de la poêle et laisse-les reposer pendant 5 minutes. Ensuite, tranche-les contre le grain.

Dans la même poêle où tu as cuit les steaks (en gardant tous ces délicieux sucs de cuisson), fais revenir 1 petit oignon finement haché dans 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Déglace la poêle avec 60 à 90 ml de Metaxa, en raclant tous les sucs de cuisson du fond.

Ajoute 60 à 120 ml d'eau ou de bouillon de bœuf et laisse mijoter la sauce pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle ait légèrement réduit.

Assaisonne la sauce Metaxa à la poêle avec du sel et du poivre noir selon ton goût.

Dans un petit bol, mélange 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, une poignée de ciboulette finement hachée, une pincée de sel et un peu de poivre noir. Mélange bien.

Pour le dressage, dépose la purée de chou-fleur chaude dans les assiettes, dispose le steak tranché par-dessus, et nappe généreusement le steak de sauce Metaxa à la poêle.

Arrose le plat entier de la fraîche huile d'olive à la ciboulette. Termine en saupoudrant du poivre rouge fraîchement moulu sur le tout juste avant de servir.