Sauce pistache crémeuse et intensément aromatisée, à base d'une sauce vanille maison

Prends 2 cuillères à soupe de lait froid et mélange-y la fécule jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mets ce mélange de côté.

Fais chauffer le lait dans une casserole, mais ne le laisse pas bouillir.

Si tu utilises des gousses de vanille fraîches, gratte les graines de 2 gousses de vanille et ajoute les graines ainsi que les gousses grattées au lait qui chauffe. Sinon, ajoute simplement la poudre de vanille.

Dans un bol séparé (de préférence au-dessus d'un bain-marie), bats les jaunes d'œufs avec le sucre de canne jusqu'à obtenir un mélange mousseux et crémeux.

Quand le lait est chaud et sur le point de bouillir (il fume déjà, mais ne bouillonne pas), retire les gousses de vanille du lait.

Prends une petite gorgée de lait chaud et ajoute-la lentement à la mélange jaunes d'œufs-sucre en remuant constamment, pour habituer les œufs à la température (tempérage).

Dès que le mélange jaunes d'œufs-sucre-lait est homogène et liquide, ajoute-le en remuant au reste du lait chaud dans la casserole.

Ajoute maintenant le mélange de fécule mis de côté au mélange œufs-sucre-lait-vanille dans la casserole. Remue bien le tout jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que la base de la sauce vanille soit prête.

Hache finement le chocolat blanc de couverture et ajoute-le à la sauce encore chaude. Remue jusqu'à ce que le chocolat de couverture soit complètement fondu et incorporé à la sauce.

Ajoute la pâte de pistache et mélange-la bien aussi, jusqu'à ce que la sauce ait une belle couleur verte et le plein goût de pistache.

Laisse la sauce pistache refroidir environ 5 minutes pour qu'elle épaississe un peu et que les arômes puissent se développer.

Sers la sauce pistache fraîche et savoure-la telle quelle, avec de la glace, des gâteaux, du Kaiserschmarrn ou d'autres desserts. Super délicieux !