Préchauffe ton four à 200°C (390°F) chaleur statique. Beurres bien un moule à charnière de 26 cm et saupoudre-le légèrement de farine ou de cacao.

Mets les œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur et chauffe-les au bain-marie ou à très faible chaleur dans une casserole en remuant constamment jusqu'à atteindre 45°C (113°F). Utilise un thermomètre pour cela.

Retire le bol du bain-marie et bats le mélange œufs-sucre avec un batteur électrique ou un robot pâtissier à vitesse maximale pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très clair, épais et mousseux, et que son volume ait considérablement augmenté.

Dans un bol séparé, mélange bien la farine tamisée, le cacao en poudre et la levure chimique.

Incorpore délicatement les ingrédients secs en plusieurs portions au mélange d'œufs battus. Veille à ne pas faire échapper trop d'air.

Ajoute l'extrait de vanille et le beurre fondu, légèrement refroidi, et incorpore-les également délicatement jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Verse la pâte dans le moule à charnière préparé et fais cuire le biscuit pendant environ 30 minutes. Fais le test du cure-dent : si tu insères un cure-dent en bois au centre du gâteau et qu'il en ressort propre, le fond est prêt.

Après la cuisson, laisse le biscuit refroidir brièvement dans le moule, puis retire le bord du moule à charnière et laisse le fond refroidir complètement sur une grille avant de le travailler davantage.

Si tu utilises des cerises en bocal, égoutte-les à travers une passoire et récupère le jus. Si tu utilises des cerises fraîches, dénoyaute-les et fais-les bouillir brièvement avec un peu d'eau pour obtenir du jus.

Mets le jus de cerise récupéré (environ 250-300 ml) dans une casserole et porte-le à ébullition. Incorpore le liant pour gâteau (ou agar-agar) et laisse-le bouillir brièvement en remuant constamment jusqu'à ce que la masse épaississe.

Retire la casserole du feu et incorpore les cerises à la masse épaissie. Laisse la garniture aux cerises refroidir complètement, de préférence au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle soit gélifiée.

Dans un grand bol, bats la crème froide avec le fixateur de crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Veille à ne pas trop la battre, sinon elle deviendra granuleuse.

Coupe délicatement le biscuit entièrement refroidi horizontalement en trois couches égales avec un long couteau à pain ou un coupe-gâteau.

Place la première couche sur un plat à gâteau. Arrose-la uniformément d'un tiers du kirsch.

Répartis la moitié de la garniture aux cerises refroidie sur la couche imbibée, en laissant un petit bord libre. Étale ensuite un tiers de la crème fouettée par-dessus.

Place la deuxième couche de biscuit par-dessus, imbibe-la également d'un tiers du kirsch. Répartis le reste de la garniture aux cerises et un autre tiers de la crème par-dessus.

Place la troisième couche de biscuit sur le gâteau. Imbibe-la du reste du kirsch. Nappe le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la creme, de manière à ce qu'il soit entièrement recouvert.

Remplis une poche à douille munie d'une douille étoile avec un peu de crème et décore le bord supérieur du gâteau avec des rosettes de crème. Place quelques cerises fraîches (si disponibles) sur les rosettes de crème.

Saupoudre généreusement le dessus et les côtés du gâteau de copeaux de chocolat.

Mets le gâteau Forêt-Noire au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures pour qu'il puisse bien s'imprégner et se raffermir. Cela facilitera la découpe des parts plus tard.

Sers le gâteau frais et savoure ce chef-d'œuvre classique !