Ensalada de Patata Mediterránea con Tomates Secos y Vinagre de Albaricoque

Empieza lavando bien las patatas, no hace falta pelarlas. Córtalas en cubos grandes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua, añade una pizca de sal y lleva a ebullición. Cocina hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 15 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar un poco.

Mientras las patatas se cocinan, prepara los demás ingredientes. Corta tanto la cebolla como la cebolla morada en tiras finas.

Pica ligeramente las alcaparras con un cuchillo; quieres que estén un poco rotas pero no finamente picadas. Deshuesa y pica groseramente las aceitunas Calamata. También, pica los tomates secos en trozos más pequeños.

Con unas tijeras, corta las hojas de albahaca fresca en pequeñas cintas o trozos. Esto ayuda a liberar su aroma y las distribuye uniformemente.

En un bol grande, combina la cebolla y la cebolla morada en rodajas con 2 cucharadas de vinagre de albaricoque y una buena pizca de sal. Usa tus manos para masajear y mezclar suavemente, permitiendo que las cebollas se ablanden un poco y absorban los sabores.

Añade las alcaparras, las aceitunas Calamata y los tomates secos preparados al bol con las cebollas. Mezcla suavemente de nuevo.

Ahora, añade las patatas enfriadas y en cubos al bol. Sazona generosamente con más sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de aguacate. Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que todo esté bien combinado y cubierto.

Finalmente, añade las hojas de albahaca fresca.

Sirve tu Ensalada de Patata Mediterránea como una deliciosa guarnición para carnes a la parrilla, pescado o como parte de un almuerzo ligero.