Salade de pommes de terre méditerranéenne aux tomates séchées et vinaigre d'abricot

Commence par bien laver les pommes de terre, pas besoin de les éplucher. Coupe-les en gros cubes. Mets-les dans une grande casserole, couvre d'eau, ajoute une pincée de sel et porte à ébullition. Fais-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres quand tu les piques avec une fourchette, environ 15 minutes. Égoutte-les et laisse-les refroidir légèrement.

Pendant que les pommes de terre cuisent, prépare tes autres ingrédients. Coupe l'oignon et l'oignon rouge en fines lamelles.

Hache légèrement les câpres au couteau ; tu veux qu'elles soient un peu brisées mais pas finement hachées. Dénoyaute et hache grossièrement les olives de Kalamata. Hache aussi les tomates séchées en plus petits morceaux.

À l'aide de ciseaux, coupe les feuilles de basilic frais en petites lanières ou morceaux. Cela aide à libérer leur arôme et à les répartir uniformément.

Dans un grand saladier, mélange l'oignon et l'oignon rouge coupés en lamelles avec 2 cuillères à soupe de vinaigre d'abricot et une bonne pincée de sel. Utilise tes mains pour les masser et les mélanger doucement, afin que les oignons ramollissent légèrement et absorbent les saveurs.

Ajoute les câpres préparées, les olives de Kalamata et les tomates séchées dans le saladier avec les oignons. Mélange à nouveau doucement.

Maintenant, ajoute les pommes de terre refroidies et coupées en cubes dans le saladier. Assaisonne généreusement avec plus de sel, du poivre noir fraîchement moulu et un filet d'huile d'avocat. Mélange délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce que tout soit bien combiné et enrobé.

Enfin, ajoute les feuilles de basilic frais.

Sers ta salade de pommes de terre méditerranéenne comme un délicieux accompagnement pour les viandes grillées, le poisson, ou comme partie d'un déjeuner léger.