Ragoût de cœur et de foie de bœuf à la mode malgache

Coupe le cœur de bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée. Coupe aussi le foie de bœuf en dés de la taille d'une bouchée.

Coupe grossièrement 2 tomates et les 2 gros oignons en lanières.

Épluche et hache 1 gousse d'ail et râpe finement environ 10 g de gingembre.

Lave soigneusement les feuilles de moutarde vertes et coupe-les en petits morceaux.

Coupe les 2 tomates restantes. Épluche et écrase à la main les 3 gousses d'ail restantes. Râpe finement les 30 g de gingembre restants.

Fais chauffer l'huile dans une grande marmite ou une cocotte.

Ajoute les tomates coupées grossièrement (les 2 premières), les oignons, l'ail haché (1 gousse) et le gingembre râpé (10 g) dans la marmite. Fais tout revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les arômes se développent.

Ajoute le cœur de bœuf coupé en dés et fais-le revenir brièvement jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés.

Déglace le tout avec le vin rouge et laisse-le réduire un peu.

Verse 2 litres d'eau. Porte le ragoût à ébullition, puis réduis le feu à moyen et laisse mijoter à couvert pendant environ 2-3 heures. Vérifie régulièrement le niveau d'eau et ajoute le 1 litre d'eau restant si nécessaire, afin que le cœur soit toujours couvert.

Après environ 3 heures ou quand le cœur de bœuf est bien tendre (goûte un morceau), ajoute le foie de bœuf coupé en dés, le reste du gingembre râpé (30 g), l'ail écrasé (3 gousses) et le paprika.

Mélange bien le tout et laisse mijoter à couvert pendant encore 10 minutes.

Ajoute les feuilles de moutarde vertes coupées et les tomates restantes. Ne les mélange pas encore, pose-les simplement sur le ragoût. Couvre à nouveau la marmite et laisse cuire le tout pendant encore 10 minutes.

Éteins la plaque de cuisson. Mélange bien le tout pour que les feuilles de moutarde et les tomates se mélangent au ragoût. Assaisonne le ragoût avec du sel et ajuste l'assaisonnement à ton goût.

Sers le ragoût de cœur et de foie de bœuf chaud. Il se marie parfaitement avec du riz basmati moelleux ou une purée de pommes de terre crémeuse.

Bon appétit !