Runderhart- en -leverstoofpot op Madagaskische wijze

Snijd het runderhart in hapklare stukken. Snijd de runderlever ook in hapklare stukken.

Snijd 2 tomaten grof en de 2 grote uien in reepjes.

Schil en hak 1 teentje knoflook en rasp ongeveer 10 g gember fijn.

Was de groene mosterdblaadjes grondig en snijd ze in kleinere stukken.

Snijd de overige 2 tomaten. Schil en plet de overige 3 teentjes knoflook met de hand. Rasp de overige 30 g gember fijn.

Verhit de olie in een grote pan of braadpan.

Doe de grof gesneden tomaten (de eerste 2), uien, de gehakte knoflook (1 teentje) en de geraspte gember (10 g) in de pan. Bak alles aan tot de uien glazig zijn en de aroma's vrijkomen.

Voeg het in blokjes gesneden runderhart toe en bak het kort aan tot het aan alle kanten lichtbruin is.

Blus het geheel af met de rode wijn en laat het kort inkoken.

Giet er 2 liter water bij. Breng de stoofpot aan de kook, verlaag dan de hitte naar middelhoog en laat het met gesloten deksel ongeveer 2-3 uur sudderen. Controleer tussendoor steeds het waterpeil en voeg indien nodig de resterende 1 liter water toe, zodat het hart altijd bedekt is.

Na ongeveer 3 uur of wanneer het runderhart mooi mals is (proef een stukje), voeg je de in blokjes gesneden runderlever, de resterende geraspte gember (30 g), de geplette knoflook (3 teentjes) en het paprikapoeder toe.

Roer alles goed door en laat het met deksel nog 10 minuten sudderen.

Voeg de gesneden groene mosterdblaadjes en de resterende tomaten toe. Meng ze nog niet door, maar leg ze gewoon op de stoofpot. Dek de pan weer af en laat alles nog 10 minuten koken.

Zet de kookplaat uit. Roer alles goed door, zodat de mosterdblaadjes en tomaten zich vermengen met de stoofpot. Breng de stoofpot op smaak met zout en kruid naar wens bij.

Serveer de runderhart- en -leverstoofpot heet. Lekker met luchtige basmatirijst of romige aardappelpuree.

Eet smakelijk!