Blanchir les os de bœuf : faire bouillir avec de l'eau froide pendant environ 5 minutes, puis égoutter. Rincer les os de bœuf, les recouvrir d'eau froide fraîche et laisser mijoter pendant environ 2 heures.

Couper grossièrement les légumes pour soupe, ne pas les éplucher et les ajouter.

Après 2 heures, faire dorer la moitié de la viande hachée sans matière grasse supplémentaire et l'ajouter au bouillon.

Laisser mijoter le bouillon pendant 30 à 60 minutes supplémentaires pour obtenir encore plus de saveur.

Ensuite, filtrer à travers une passoire et réserver le bouillon clair. Garder la viande qui reste dans la passoire.

Préparation des autres ingrédients :

Épépiner le poivron et le couper en lanières.

Couper les champignons en quartiers.

Retirer le trognon du pak choi, mais le laisser entier.

Battre les œufs et les saler légèrement.

Couper finement le piment.

Peler et râper l'ail et le gingembre.

Couper les oignons nouveaux en rondelles.

Préparer les germes de haricot mungo.

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y verser les œufs battus et laisser prendre (ne pas remuer !). Ensuite, les retirer et les couper en lanières.

Faire revenir rapidement le pak choi dans la même casserole et le retirer.

Faire dorer le reste de la viande hachée dans la même casserole.

Ajouter le poivron et les champignons l'un après l'autre.

Ajouter l'ail râpé et le gingembre et faire revenir brièvement.

Ajouter le piment et le faire revenir brièvement également.

Mettre la viande égouttée dans la casserole, ajouter également les lanières d'œufs et bien mélanger le tout.

Verser le bouillon préparé et porter à ébullition.

Assaisonner avec un filet de sauce poisson et du sel.

Ajouter les nouilles dans la soupe chaude et laisser reposer 2 minutes (ne plus faire bouillir !).

Servir la soupe dans des bols, garnir d'oignons nouveaux, de germes de haricot mungo, de coriandre et d'un peu d'huile de sésame.

Astuce : La soupe peut être merveilleusement personnalisée – plus de piquant, plus de légumes ou un œuf mollet en garniture la rendent encore plus polyvalente.

Bon appétit !!!