Sépare les œufs en jaunes et blancs. Monte les blancs d'œufs en neige ferme dans un bol propre.

Fais fondre 20g de beurre

Râpe le zeste d'une orange.

Mets les jaunes d'œufs avec 30g de sucre, une pincée de sel, la farine tamisée, le lait, l'extrait de vanille et le beurre fondu dans un grand bol. Mélange le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Incorpore délicatement les blancs d'œufs montés en neige à la pâte pour conserver la légèreté. Ajoute le zeste d'orange râpé et, si tu le souhaites, les raisins secs.

Fais chauffer 30g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Verse toute la pâte dans la poêle et répartis-la uniformément.

Laisse cuire le Kaiserschmarrn à couvert pendant environ 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus légèrement ferme.

Retourne délicatement la crêpe et fais cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit également doré. Déchire ensuite le Kaiserschmarrn en morceaux de la taille d'une bouchée avec deux fourchettes.

Retire brièvement les morceaux déchirés de la poêle et mets-les de côté.

Mets le reste du beurre (50g) et le reste du sucre (30g) dans la poêle et laisse fondre le tout jusqu'à obtenir un léger caramel.

Remets les morceaux de Kaiserschmarrn déchirés dans la poêle et fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés et bien brillants.

Dispose le Kaiserschmarrn chaud dans des assiettes. Saupoudre-le généreusement de sucre glace.

Sers le Kaiserschmarrn immédiatement, de préférence chaud avec une portion de compote de pommes. Bon appétit !