Fais tremper les haricots à œil noir dans l'eau pendant 24 heures.

Égoutte les haricots et mets-les dans un mixeur.

Ajoute le gingembre et le sel et mixe le tout finement.

Hache finement la coriandre et ajoute-la. (ne mixe plus)

Forme des quenelles avec la pâte à l'aide d'une cuillère.

Fais chauffer l'huile et fais frire les quenelles formées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Pour finir, essuie-les avec du papier absorbant.

Ma recommandation : sers-les avec une sauce aux cacahuètes en guise de dip, à la manière traditionnelle malgache.

Si tu n'aimes pas la coriandre, tu peux utiliser de la ciboulette à la place.

Bon appétit !!!