Wasche die Brunnenkresse gründlich und schüttle sie trocken. Du kannst sie grob hacken oder einfach die Blätter abzupfen, je nachdem, wie du es magst.

Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in Streifen. Die Tomate ebenfalls waschen und in kleine Stücke schneiden.

Gib das Mehl in eine große Schüssel. Füge das lauwarme Wasser, 1 Teelöffel Salz und eine Prise Pfeffer hinzu. Verrühre alles gut, bis ein glatter Teig entsteht.

Hebe die vorbereitete Brunnenkresse unter den Teig. Achte darauf, dass sie gut verteilt ist.

Erhitze das Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170-180°C. Das Öl ist heiß genug, wenn ein kleiner Tropfen Teig sofort Bläschen bildet und nach oben steigt.

Nimm mit einem Löffel Teig auf und gib ihn vorsichtig in das heiße Öl. Frittiere die Krapfen portionsweise, damit sie nicht aneinanderkleben und die Temperatur des Öls nicht zu stark absinkt.

Frittiere die Mofo Anana auf jeder Seite goldbraun und knusprig. Nimm sie mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lass sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Erhitze etwas Öl in einer kleinen Pfanne. Gib die gewürfelte rote Zwiebel hinein und brate sie an, bis sie weich und leicht duftet.

Füge die geschnittenen Tomatenstücke hinzu und brate sie kurz mit an, bis sie leicht zerfallen.

Gib das Erdnussmus dazu und rühre alles gut um. Lass es kurz köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Gieße die Kokosmilch hinzu und rühre alles glatt. Schmecke die Sauce mit einer Prise Salz und 1 Teelöffel Sojasauce ab. Wenn du es scharf magst, kannst du jetzt auch etwas gehackte Chili hinzufügen.

Serviere die warmen Mofo Anana sofort mit der cremigen Erdnuss-Tomaten-Sauce als Dip. Guten Appetit!