Sépare les 3 gros œufs, en plaçant les blancs d'œufs dans un bol et les jaunes d'œufs dans un autre.

Avec un batteur, fouette les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et forment des pics souples.

Dans le bol avec les jaunes d'œufs, ajoute les 25 ml de lait, l'extrait de vanille et 1 pincée de sel. Fouette pour mélanger.

Ajoute le mélange de jaunes d'œufs aux blancs d'œufs, avec la 1 cuillère à café de levure chimique et la 1 cuillère à soupe de farine. Mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Fais chauffer une poêle à feu moyen et ajoute 1 cuillère à soupe de beurre.

Verse une petite quantité de pâte dans la poêle.

Quand des bulles apparaissent à la surface, retourne le pancake et fais-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.

Répète l'opération avec le reste de la pâte.

Égoutte les 2 pêches (en conserve) et coupe-les en tranches.

Dans une petite casserole, fais cuire les pêches avec 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre roux jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.

Sers les pancakes chauds, garnis des pêches caramélisées et d'autres fruits selon tes envies.