Hache finement la tomate.

Hache finement l'oignon vert. (Tu peux en réserver une petite quantité pour la garniture plus tard, si tu veux).

Fais fondre le beurre dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen.

Ajoute la tomate hachée au beurre fondu.

Fais cuire (sauter) pendant environ 5 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la tomate ramollisse.

Ajoute les épinards frais à la poêle avec la tomate cuite.

Remue doucement et fais cuire jusqu'à ce que les épinards soient complètement flétris, ce qui prend généralement environ 1-2 min.

Assaisonne les légumes avec du sel, du poivre noir et de la poudre d'ail à ton goût.

Incorpore la majeure partie de l'oignon vert haché (à l'exclusion de toute quantité réservée pour la garniture) au mélange de légumes dans la poêle.

Réduis le feu de la poêle à doux.

Si possible, fais deux petites indentations (puits) dans le mélange de légumes à l'aide d'une cuillère.

Casse délicatement les œufs directement dans la poêle, en visant les indentations au-dessus des légumes.

Couvre la poêle avec un couvercle.

Laisse les œufs cuire doucement à feu doux pendant environ 5 min. Le temps de cuisson peut varier, continue jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient opaques et complètement pris, et que les jaunes soient cuits à ton niveau de cuisson préféré.

Fais glisser délicatement tout le mélange de légumes et d'œufs cuits de la poêle sur une assiette de service.

Garnis avec l'oignon vert haché réservé, si tu le souhaites.

Sers immédiatement.