Utilise un économe pour couper 1 grand concombre en longues et fines lanières.

Écrase 1 avocat mûr à la fourchette.

Incorpore 1 cuillère à café de jus de citron, du sel et du poivre à ton goût.

Fais durcir 2 œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Une fois refroidis, râpe les œufs.

Dispose les lanières de concombre sur une surface propre.

Étale 4 cuillères à soupe de houmous de betterave uniformément sur chaque lanière.

Saupoudre avec les œufs râpés.

Dispose 100 g de saumon fumé sur le houmous et les œufs.

Ajoute une cuillerée de mousse d'avocat.

Garnis d'une poignée de germes frais.

Roule délicatement chaque lanière de concombre pour maintenir la garniture à l'intérieur.

Place les rouleaux, la couture vers le bas, sur une assiette de service.

Déguste immédiatement comme collation rafraîchissante ou apéritif !