Pâtes à la betterave

Instructions

1. Préparer les betteraves fraîches :

   • Laver et peler 2 betteraves fraîches de taille moyenne.

   • Couper les betteraves en petits cubes uniformes.

2. Cuire les betteraves :

   • Placer les betteraves en cubes dans une casserole.

   • Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir les betteraves.

   • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.

   • Égoutter les betteraves en réservant environ 1/2 tasse du liquide de cuisson.

3. Préparer l’eau des pâtes :

   • Remplir une grande casserole d’eau et la placer sur la cuisinière.

   • Saler généreusement l’eau.

4. Mélanger la sauce aux betteraves :

   • Ajouter les betteraves cuites, le liquide de cuisson réservé, 2 gousses d’ail, 1/4 tasse d’huile d’olive, 1/4 tasse de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1/4 tasse de noix, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir dans un mélangeur.

   • Mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse.

   • Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes bouillante pour la diluer.

5. Cuire les pâtes :

   • Une fois que l’eau bout vigoureusement, ajouter 300 g de vos pâtes préférées.

   • Cuire selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

6. Égoutter et servir :

   • Égoutter les pâtes cuites en réservant un peu d’eau de cuisson des pâtes.

   • Remettre les pâtes dans la casserole.

   • Incorporer la sauce crémeuse aux betteraves en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée, au besoin, pour obtenir la consistance désirée.

   • Servir immédiatement et garnir de parmesan et de noix supplémentaires, si désiré.