Lave et pèle 2 betteraves fraîches de taille moyenne.

Coupe les betteraves en petits cubes uniformes.

Mets les cubes de betterave dans une casserole.

Ajoute suffisamment d'eau pour juste couvrir la betterave.

Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter pendant 15 à 20 min, ou jusqu'à ce que la betterave soit tendre.

Égoutte la betterave, en réservant environ 1/2 tasse du liquide de cuisson.

Remplis une grande casserole d'eau et mets-la sur le feu.

Sale généreusement l'eau.

Ajoute la betterave cuite, le liquide de cuisson réservé, 2 gousses d'ail, 1/4 tasse d'huile d'olive, 1/4 tasse de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1/4 tasse de noix, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir dans un mixeur.

Mixe jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu d'eau de cuisson des pâtes bouillante pour la diluer.

Une fois que l'eau bout vigoureusement, ajoute 300g de tes pâtes préférées.

Cuis selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Égoutte les pâtes cuites, en réservant un peu d'eau de cuisson.

Remets les pâtes dans la casserole.

Incorpore la sauce crémeuse à la betterave, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.

Sers immédiatement et garni de parmesan supplémentaire et de noix, si tu le souhaites.