Fais fondre le beurre dans une petite poêle (18-20cm de diamètre) à feu doux (par exemple, niveau 3 sur 9).

Ajoute les 4 œufs battus et remue continuellement, sans t'arrêter. Il ne faut pas que l'œuf coagulé se dépose au fond.

Si l'œuf coagule trop, retire immédiatement la poêle du feu et réduis la chaleur. Remets-la sur le feu quand tu sens que c'est bon.

Remue jusqu'à ce que l'œuf émulsionne avec le beurre fondu et atteigne une consistance crémeuse (cela peut prendre jusqu'à 10 minutes).

Quand l'œuf a la consistance crémeuse désirée, étale la masse uniformément au fond de la petite poêle et laisse reposer un instant jusqu'à ce qu'une croûte stable se forme sous l'œuf.

Incline la poêle et, à l'aide d'une spatule, roule l'œuf de haut en bas.

Mélange l'œuf avec le parmesan et remue lentement jusqu'à obtenir une crème au bain-marie.

L'œuf ne doit pas coaguler. Si le bain-marie est trop chaud, retire rapidement le mélange parmesan-œuf et laisse-le refroidir un peu.

Quand la consistance crémeuse est désirée, verse sur l'omelette prête.