Vegane Zucchinicremesuppe

Zucchini waschen und grob schneiden

Zwiebeln schälen und ebenfalls grob schneiden

Knoblauch schlälen und hacken

Cashew mit Wasser einweichen ( siehe Cashewmilch rezept)

Gemüsebrühe bereitstellen.

Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin scharf anbraten.

Den Knoblauch dazu geben und kurz mitbranten, bis das ganze Aroma verteilt wird.

Anschließend die Zucchini dazugeben, auch braun anbraten.

Danach mit dem Weißwein ablöschen

Wenn der Wein reduziert wird, dann mit der Gemüserühe auffüllen

Das ganze für ca. 15min zum Kochen bringen.

Kurz bevor es fertig wird, die eingeweichte Cashew dazugeben.

die Suppe mit einem Stabmixer mixen

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fertige Suppe in eine Schüssel geben.

Die Petersilie hacken und auf die Suppe als Garnitur bestreuen und genießen.

Wenn du magst, du kannst noch geröstet und gehobelte Cashew oben drauf streuen)

Dann Lass es dir schmecken.

Guten Appetit!!!