Veganistische Courgettecrèmesoep

Courgette wassen en grof snijden

Uien schillen en ook grof snijden

Knoflook schillen en hakken

Cashew met water weken (zie recept cashewmilk)

Groentebouillon klaarmaken.

Olie in een pan verhitten, de ui erin scherp aanbraden.

De knoflook toevoegen en kort meebakken, totdat het hele aroma verspreid is.

Vervolgens de courgette toevoegen, ook bruin aanbraden.

Daarna afblussen met witte wijn

Als de wijn gereduceerd is, dan aanvullen met groentebouillon

Het geheel ca. 15 min. aan de kook brengen.

Vlak voordat het klaar is, de geweekte cashew toevoegen.

de soep mixen met een staafmixer

Op smaak brengen met zout en peper.

De kant-en-klare soep in een kom doen.

De peterselie hakken en als garnering over de soep strooien en genieten.

Als je wilt, kun je er nog geroosterde en geschaafde cashew overheen strooien)

Laat het je dan smaken.

Eet smakelijk!!!