Panecillos de Tomate Seco, Feta y Aceitunas

En un bol grande, combina 500 g de harina de espelta integral, 500 g de harina roja Caputo, 1000 g de agua, 7 g de levadura instantánea y 2 cucharadas de miel.

Mezcla los ingredientes justo hasta que todo se integre en una masa poolish húmeda.

Cubre el bol herméticamente con film transparente.

Coloca el bol en la nevera para que fermente en frío durante 24 horas.

Después de 24 horas, saca el poolish de la nevera.

Añade los 500 g restantes de harina roja Caputo al bol.

Añade 50 g de sal al bol.

Amasa la masa a fondo durante 30 minutos hasta que esté suave y bien desarrollada.

Transfiere la masa de nuevo a un recipiente limpio.

Cubre el recipiente herméticamente con film transparente.

Vuelve a meter la masa en la nevera para una segunda fermentación en frío de 24 horas.

El día de hornear, saca la masa de la nevera.

Deja la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos a 1 hora, hasta que haya duplicado su tamaño.

Mientras la masa reposa, pica 150 g de tomates secos.

Pica 120 g de aceitunas sin hueso.

Desmenuza 100 g de queso feta.

Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, amasa suavemente los tomates secos picados de manera uniforme en la masa.

Amasa suavemente las aceitunas picadas de manera uniforme en la masa.

Amasa suavemente el queso feta desmenuzado de manera uniforme en la masa.

Divide la masa en porciones pequeñas y uniformes.

Forma cada porción en una pequeña bola de pan.

Precalienta el horno a 180°C (350°F) usando calor arriba y abajo sin ventilación.

Coloca una bandeja llena de agua en la rejilla inferior del horno para generar vapor.

Cubre las bandejas de horno con papel de hornear.

Coloca las bolas de masa en las bandejas de horno preparadas.

Hornea los pequeños panecillos durante 15 a 20 minutos hasta que estén dorados y completamente cocidos.

Saca los panecillos del horno.

Déjalos enfriar ligeramente sobre una rejilla.

Sirve calientes. También puedes disfrutarlos con una capa de pesto o tapenade de aceitunas.