Muffins de Limón con Crema de Lima

Coloca los 2 limones grandes en una olla con agua.

Hierve los limones durante 20 minutos hasta que se ablanden.

Precalienta tu horno a 190°C (375°F).

Retira las semillas de los limones hervidos.

Licúa los limones enteros sin semillas hasta obtener un puré suave.

En un bol grande, bate los 4 huevos grandes y los 240g de azúcar granulada hasta que la mezcla esté pálida y espumosa.

Incorpora los 150ml de leche entera, los 135ml de aceite vegetal, los 7ml de extracto de vainilla y el puré de limón.

En un bol aparte, combina los 300g de harina de trigo tamizada, los 9g de levadura en polvo, los 4g de bicarbonato de sodio y los 4g de sal fina.

Incorpora suavemente los ingredientes secos a la mezcla húmeda hasta que estén justo combinados, con cuidado de no mezclar en exceso.

Forra un molde para muffins con capacillos de papel.

Rellena cada capacillo de muffin hasta aproximadamente tres cuartos con la masa.

Hornea durante 18 a 22 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio.

Retira los muffins del horno y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla antes de glasear.

En un bol grande, bate los 300g de queso crema entero frío y los 75g de mantequilla sin sal ablandada hasta que estén suaves y bien combinados.

Agrega gradualmente los 300g de azúcar glas tamizada a la mezcla de queso crema a baja velocidad.

Incorpora los 10ml de jugo de lima, los 5g de ralladura de lima y los 2ml de extracto de vainilla.

Aumenta la velocidad de la batidora a alta y bate el glaseado durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté firme y esponjoso.

Transfiere el glaseado de crema de lima a una manga pastelera y refrigéralo durante al menos 15 minutos.

Con una manga pastelera, pon una pequeña cantidad del glaseado de crema de lima en el centro de cada muffin enfriado.

Pon más glaseado encima de cada muffin.

Decora cada muffin con una rodaja de lima fresca.

Como alternativa, puedes usar crema batida para crear espirales encima de los muffins en lugar del glaseado de crema de lima.