Rollos de canela con Poolish

Toma 100 g de la harina de espelta y 100 g de la leche (tibia) del total.

Disuelve aprox. 5 g de la levadura (un trozo pequeño del cubo) en la leche tibia.

Mezcla ambos hasta obtener una papilla suave y deja que fermente tapado durante aprox. 1 - 3 horas en un lugar cálido, hasta que forme burbujas claramente.

Derrite la mantequilla con el resto de la leche en una olla a temperatura baja - bajo ningún concepto dejes que se caliente mucho o hierva.

Añade el resto de la harina (espelta, trigo, integral), azúcar, huevos y los aromas al poolish.

Vierte la leche tibia con la mantequilla derretida a la masa.

Mezcla bien todos los ingredientes añadidos hasta ahora, para que la harina haya absorbido el líquido.

Desmenuza los 42g de levadura fresca en la masa.

Amasa la masa durante aprox. 5 minutos.

Añade la sal.

Amasa otros 5 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica que se despegue del borde del bol.

Deja que la masa fermente tapada en un lugar cálido durante aprox. 1-2 horas, hasta que su volumen se haya duplicado al menos (primera fermentación).

Mezcla los 150 g de mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno y la canela hasta obtener una masa untable para el relleno.

Estira la masa en forma rectangular sobre una superficie enharinada.

Unta la masa estirada uniformemente con la mezcla de canela.

Enrolla la masa firmemente desde el lado largo.

Corta el rollo en trozos de aprox. 5cm de grosor.

Coloca los rollos en un molde para pan, para que mantengan su forma al subir. Los rollos necesitan un centímetro de espacio entre sí.

Cubre los rollos y déjalos fermentar otros 30 - 60 minutos (segunda fermentación).

Precalienta el horno a 200°C (392°F) con calor arriba y abajo.

Hornea los rollos de canela durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados.

Deja que los rollos de canela se enfríen un poco. ¡Lo mejor es servirlos calientes!