Zitronenmuffins mit Limettencreme

Name: Zitronenmuffins mit Limettencreme
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 Gramm Weizenmehl Type 405; 2 Zitronen; 4 Eier; 240 Gramm Kristallzucker; 150 Milliliter Vollmilch; 135 Milliliter Pflanzenöl; 9 Gramm Backpulver; 4 Gramm Natron; 4 Gramm Feinsalz; 9 Milliliter Vanilleextrakt; 300 Gramm Vollfett-Frischkäse; 75 Gramm Ungesalzene Butter; 300 Gramm Puderzucker; 10 Milliliter Limettensaft; 5 Gramm Limettenabrieb

50 Min·101 Aufrufe

Flora Petrova

365 Rezepte

Diese Zitronenmuffins sind unglaublich weich und saftig, hergestellt mit ganzen pürierten Zitronen für einen lebendigen Zitrusgeschmack. Sie sind großzügig mit einer reichhaltigen, spritzigen Limetten-Frischkäse-Glasur überzogen und bieten ein herrliches Doppel-Zitrus-Erlebnis. Perfekt für ein süßes Frühstück oder ein schönes Dessert.

Allergene

Vegetarisch

Pescetarisch

Halal

6.067kcal

12 Portionen · 1.715 g

Eiweiß

85 g

Kohlenhydrate

780 g

Fett

282 g

Ballaststoffe

17 g

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.

Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.

Weizenmehl Type 405300 Gramm
Zitronen2
Eier4
Kristallzucker240 Gramm
Vollmilch150 Milliliter
Pflanzenöl135 Milliliter
Backpulver9 Gramm
Natron4 Gramm
Feinsalz4 Gramm
Vanilleextrakt9 Milliliter
Vollfett-Frischkäse300 Gramm
Ungesalzene Butter75 Gramm
Puderzucker300 Gramm
Limettensaft10 Milliliter
Limettenabrieb5 Gramm

Muffin-Zubereitung

1
Lege die 2 großen Zitronen in einen Topf mit Wasser.
2
Koche die Zitronen für 20 Minuten, bis sie weich sind.
20 Min.
3
Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor.
4
Entferne alle Kerne aus den gekochten Zitronen.
5
Püriere die gesamten entkernten Zitronen zu einem glatten Püree.
6
In einer großen Schüssel die 4 großen Eier und 240g Kristallzucker verquirlen, bis die Mischung hell und schaumig ist.
7
Rühre die 150ml Vollmilch, 135ml Pflanzenöl, 7ml Vanilleextrakt und das Zitronenpüree ein.
8
In einer separaten Schüssel das gesiebte 300g Allzweckmehl, 9g Backpulver, 4g Natron und 4g feines Salz vermischen.
9
Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchte Mischung, bis sie gerade so vermischt sind, achte darauf, nicht zu viel zu rühren.

Backen

10
Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
11
Fülle jedes Muffinförmchen etwa zu drei Vierteln mit Teig.
12
Backe sie für 18 bis 22 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
22 Min.
13
Nimm die Muffins aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen, bevor du sie glasierst.

Limettencreme-Glasur

14
In einer großen Schüssel den gekühlten 300g Vollfett-Frischkäse und die weiche 75g ungesalzene Butter schlagen, bis sie glatt und gut vermischt sind.
15
Füge den gesiebten 300g Puderzucker nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit zur Frischkäsemischung hinzu.
16
Mische den 10ml Limettensaft, 5g Limettenabrieb und 2ml Vanilleextrakt ein.
17
Erhöhe die Geschwindigkeit des Mixers auf hoch und schlage die Glasur etwa 1 Minute lang, bis sie steif und fluffig ist.
1 Min.
18
Gib die Limettencreme-Glasur in einen Spritzbeutel und kühle sie mindestens 15 Minuten im Kühlschrank.
15 Min.

Anrichten und Fertigstellen

19
Spritze eine kleine Menge der Limettencreme-Glasur in die Mitte jedes abgekühlten Muffins.
20
Spritze zusätzliche Glasur auf jeden Muffin.
21
Dekoriere jeden Muffin mit einer frischen Limettenscheibe.
22
Alternativ kannst du Schlagsahne verwenden, um Wirbel auf den Muffins zu erzeugen, anstelle der Limettencreme-Glasur.

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