Guiso de Frijoles con Salchichas

Pica finamente la cebolla, corta en cubos las zanahorias, pica los pimientos rojos y los tallos de apio, y pica los dientes de ajo.

Fríe las salchichas en una sartén aparte hasta que estén doradas, luego córtalas en rodajas y resérvalas.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio.

Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 3 minutos.

Incorpora el ajo picado y sofríe por otros 30 segundos hasta que esté fragante.

Agrega las zanahorias en cubos, los pimientos rojos picados y el apio picado a la olla.

Vierte los 200 ml de caldo de res o de verduras.

Cocina las verduras hasta que empiecen a ablandarse, revolviendo ocasionalmente, unos 8-10 minutos.

Incorpora las 3 cucharadas de pasta de tomate.

Cocina la pasta de tomate durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para intensificar su sabor.

Agrega aproximadamente 1 litro de agua a la olla, ajustando la cantidad para lograr la consistencia de guiso que prefieras.

Escurre y enjuaga los frijoles blancos enlatados, los frijoles rojos y los frijoles de careta. Agrégalos a la olla.

Lleva el guiso a un hervor suave y cocina hasta que todos los sabores estén bien combinados y las verduras estén completamente tiernas, unos 20-30 minutos.

Si usas frijoles secos en lugar de enlatados, recuerda remojarlos durante la noche y luego hervirlos dos veces (cambiando el agua cada vez) antes de agregarlos al guiso para asegurarte de que se cocinen bien.

Una vez que los frijoles estén bien cocidos y tiernos, agrega las salchichas fritas en rodajas al guiso.

Sazona el guiso generosamente con sal, pimienta negra, orégano, hierbabuena seca, ajedrea, cúrcuma, pimentón dulce en polvo y pimienta de cayena. Revuelve bien para combinar.

Reduce el fuego a bajo y deja que el guiso hierva a fuego lento por otros 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Sirve el guiso de frijoles con salchichas caliente en tazones.

Adorna cada porción con perejil recién picado antes de disfrutar.