Filetes con Puré de Coliflor

Corta la coliflor en floretes. Hierve o cocina al vapor la coliflor hasta que esté muy suave, lo que debería tomar unos 10–15 minutos.

Escurre la coliflor cocida.

Haz puré o licúa la coliflor con 1-2 cucharadas de mantequilla y 3-6 cucharadas de crema hasta que esté suave y cremosa.

Sazona el puré de coliflor con sal y pimienta negra al gusto. Mantenlo caliente.

Sazona tus filetes generosamente solo con sal marina en escamas, luego déjalos reposar un poco a temperatura ambiente.

Justo antes de cocinar, seca completamente los filetes con una toalla de papel. ¡No presiones!

Sella los filetes en una sartén muy caliente con sebo de res hasta que se forme una costra profunda y hermosa en ambos lados.

Cuando los filetes estén casi a tu gusto, añade 2 cucharadas de mantequilla, 2 dientes de ajo machacados y 2-3 ramitas de romero fresco a la sartén. Rocía los filetes con la mantequilla derretida durante 1–2 minutos.

Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar durante 5 minutos. Luego, córtalos a contrapelo.

En la misma sartén donde cocinaste los filetes (conservando todos esos deliciosos trocitos dorados), saltea 1 cebolla pequeña finamente picada en 1 cucharada de mantequilla hasta que esté suave.

Desglasa la sartén con 60-90 ml de Metaxa, raspando todos los trocitos dorados del fondo.

Añade 60-120 ml de agua o caldo de res y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 2–4 minutos hasta que se haya reducido ligeramente.

Sazona la salsa Metaxa para la sartén con sal y pimienta negra a tu gusto.

En un tazón pequeño, combina 3-4 cucharadas de aceite de oliva, un puñado de cebollino finamente picado, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien.

Para emplatar, sirve el puré de coliflor caliente en los platos, coloca el filete en rodajas encima y vierte generosamente la salsa Metaxa para la sartén sobre el filete.

Rocía el aceite de oliva con cebollino fresco sobre todo el plato. Termina espolvoreando pimienta roja recién molida sobre todo justo antes de servir.