Panqueques Dulces con Mermelada Casera de Higo Verde

Empieza lavando bien los higos verdes. Quita los tallos y cualquier parte magullada. Corta los higos en trozos pequeños, o pícalos groseramente.

En una olla de fondo grueso, combina los higos verdes picados, el azúcar granulada y el jugo de limón. Mezcla todo bien.

Coloca la olla a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a hervir a fuego lento. Reduce el fuego a bajo.

Deja que la mermelada hierva a fuego lento durante unos 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. La mermelada está lista cuando espese y una pequeña porción colocada en un plato frío se arrugue al empujarla con una cuchara.

Una vez espesa, retira la mermelada del fuego. Puedes machacar algunos trozos de higo con un tenedor si prefieres una mermelada más suave, o dejarla con trozos. Deja que se enfríe completamente antes de servir o transferir a frascos esterilizados.

En un tazón grande, bate los huevos, la leche, el extracto de vainilla y 1 cucharada de azúcar hasta que estén bien combinados.

En un tazón aparte, bate la harina de trigo y una pizca de sal.

Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, batiendo hasta que estén apenas combinados.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Engrasa ligeramente con un poco de mantequilla o aceite.

Vierte unos 60ml (1/4 de taza) de masa para cada panqueque en la sartén caliente. Cocina durante 2 minutos, o hasta que estén dorados y aparezcan burbujas en la superficie.

Voltea los panqueques y cocina por 1 minuto más hasta que estén cocidos. Repite con el resto de la masa.

Apila los panqueques calientes en platos y cúbrelos generosamente con tu mermelada de higo verde casera. ¡Disfruta de inmediato!