Ragú de Corazón e Hígado de Res al Estilo Malgache

Corta el corazón de res en trozos del tamaño de un bocado. Corta también el hígado de res en cubos del tamaño de un bocado.

Corta 2 tomates en trozos grandes y las 2 cebollas grandes en tiras.

Pela y pica 1 diente de ajo y ralla finamente unos 10 g de jengibre.

Lava bien las hojas de mostaza verdes y córtalas en trozos más pequeños.

Corta los 2 tomates restantes. Pela y machaca los 3 dientes de ajo restantes con la mano. Ralla finamente los 30 g de jengibre restantes.

Calienta el aceite en una olla grande o cacerola.

Añade los tomates cortados en trozos grandes (los primeros 2), las cebollas, el ajo picado (1 diente) y el jengibre rallado (10 g) a la olla. Sofríe todo hasta que las cebollas estén transparentes y los aromas se desarrollen.

Agrega el corazón de res en cubos y sofríelo brevemente hasta que esté ligeramente dorado por todos lados.

Desglasa todo con el vino tinto y deja que se reduzca un poco.

Añade 2 litros de agua. Lleva el ragú a ebullición, luego reduce el fuego a medio y déjalo cocer a fuego lento con la tapa puesta durante unas 2-3 horas. Durante este tiempo, revisa el nivel del agua y, si es necesario, añade el 1 litro de agua restante para que el corazón siempre esté cubierto.

Después de unas 3 horas o cuando el corazón de res esté bien tierno (prueba un trozo), añade el hígado de res en cubos, el jengibre rallado restante (30 g), el ajo machacado (3 dientes) y el pimentón.

Remueve todo bien y déjalo cocer a fuego lento con la tapa puesta durante otros 10 minutos.

Añade las hojas de mostaza verdes cortadas y los tomates restantes. No los mezcles todavía, simplemente colócalos encima del ragú. Vuelve a tapar la olla y deja que todo hierva durante otros 10 minutos.

Apaga la placa. Remueve todo bien para que las hojas de mostaza y los tomates se mezclen con el ragú. Sazona el ragú con sal al gusto y ajusta los condimentos si es necesario.

Sirve el ragú de corazón e hígado de res caliente. Combina perfectamente con arroz basmati suelto o un cremoso puré de patatas.

¡Buen provecho!