Corta el corazón de res en trozos del tamaño de un bocado. Corta también el hígado de res en cubos del tamaño de un bocado.
Corta 2 tomates en trozos grandes y las 2 cebollas grandes en tiras.
Pela y pica 1 diente de ajo y ralla finamente unos 10 g de jengibre.
Lava bien las hojas de mostaza verdes y córtalas en trozos más pequeños.
Corta los 2 tomates restantes. Pela y machaca los 3 dientes de ajo restantes con la mano. Ralla finamente los 30 g de jengibre restantes.
Ragú de Corazón e Hígado de Res al Estilo Malgache
Ninguno
Intermedio
3 h 20 min
Picor
Ninguno
Dificultad
Intermedio
Tiempo
3 h 20 min
Preparación
20 min
Cocinar
3 h 0 min
240 vistas
Traducido
Un ragú sustancioso y aromático al estilo malgache que combina corazón e hígado de res. El corazón de res cocido a fuego lento se vuelve tierno, mientras que el hígado y los sabores frescos de jengibre, ajo y hojas de mostaza le dan una profundidad de sabor única. Perfecto como plato principal reconfortante.
Ninguno
Intermedio
3 h 20 min
Picor
Ninguno
Dificultad
Intermedio
Tiempo
3 h 20 min
Preparación
20 min
Cocinar
3 h 0 min
Alérgenos
Sin lactosa
Sin gluten
2198KCAL
6 Porciones · 4788 g
Proteína
235 g
Carbohidratos
64 g
Grasas
95 g
Fibra
44 g
- Base de datos alemana de composición de alimentos (BLS) – la base de datos nutricional nacional de Alemania.
- Base de datos suiza de composición de alimentos – para ingredientes que la BLS no cubre.
- Asignación por IA – cada ingrediente se asigna a la entrada más parecida de la base de datos.
Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.
6
g
- Corazón de res
800 gramos
- Hígado de res
400 gramos
- Tomates
4
- Cebollas
2
- Pimentón en polvo
2 cucharaditas
- Raíz de jengibre
40 gramos
- Diente de ajo
4 dientes
- Hoja de mostaza
1 kilogramo
- Sal
3 cucharaditas
- Vino tinto
80 mililitros
- Agua
3 litros
- Aceite vegetal
2 cucharadas
Calienta el aceite en una olla grande o cacerola.
Añade los tomates cortados en trozos grandes (los primeros 2), las cebollas, el ajo picado (1 diente) y el jengibre rallado (10 g) a la olla. Sofríe todo hasta que las cebollas estén transparentes y los aromas se desarrollen.
Agrega el corazón de res en cubos y sofríelo brevemente hasta que esté ligeramente dorado por todos lados.
Desglasa todo con el vino tinto y deja que se reduzca un poco.
Añade 2 litros de agua. Lleva el ragú a ebullición, luego reduce el fuego a medio y déjalo cocer a fuego lento con la tapa puesta durante unas 2-3 horas. Durante este tiempo, revisa el nivel del agua y, si es necesario, añade el 1 litro de agua restante para que el corazón siempre esté cubierto.
Después de unas 3 horas o cuando el corazón de res esté bien tierno (prueba un trozo), añade el hígado de res en cubos, el jengibre rallado restante (30 g), el ajo machacado (3 dientes) y el pimentón.
Remueve todo bien y déjalo cocer a fuego lento con la tapa puesta durante otros 10 minutos.
Añade las hojas de mostaza verdes cortadas y los tomates restantes. No los mezcles todavía, simplemente colócalos encima del ragú. Vuelve a tapar la olla y deja que todo hierva durante otros 10 minutos.
Apaga la placa. Remueve todo bien para que las hojas de mostaza y los tomates se mezclen con el ragú. Sazona el ragú con sal al gusto y ajusta los condimentos si es necesario.
Sirve el ragú de corazón e hígado de res caliente. Combina perfectamente con arroz basmati suelto o un cremoso puré de patatas.
¡Buen provecho!
Ninguno
Intermedio
3 h 20 min
Picor
Ninguno
Dificultad
Intermedio
Tiempo
3 h 20 min
Preparación
20 min
Cocinar
3 h 0 min
Alérgenos
Sin lactosa
Sin gluten
2198KCAL
6 Porciones · 4788 g
Proteína
235 g
Carbohidratos
64 g
Grasas
95 g
Fibra
44 g
- Base de datos alemana de composición de alimentos (BLS) – la base de datos nutricional nacional de Alemania.
- Base de datos suiza de composición de alimentos – para ingredientes que la BLS no cubre.
- Asignación por IA – cada ingrediente se asigna a la entrada más parecida de la base de datos.
Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.
6
g
- Corazón de res
800 gramos
- Hígado de res
400 gramos
- Tomates
4
- Cebollas
2
- Pimentón en polvo
2 cucharaditas
- Raíz de jengibre
40 gramos
- Diente de ajo
4 dientes
- Hoja de mostaza
1 kilogramo
- Sal
3 cucharaditas
- Vino tinto
80 mililitros
- Agua
3 litros
- Aceite vegetal
2 cucharadas
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