Corta el corazón de res en trozos del tamaño de un bocado. Corta también el hígado de res en cubos del tamaño de un bocado.

Corta 2 tomates en trozos grandes y las 2 cebollas grandes en tiras.

Pela y pica 1 diente de ajo y ralla finamente unos 10 g de jengibre.

Lava bien las hojas de mostaza verdes y córtalas en trozos más pequeños.

Corta los 2 tomates restantes. Pela y machaca los 3 dientes de ajo restantes con la mano. Ralla finamente los 30 g de jengibre restantes.

Calienta el aceite en una olla grande o cacerola.

Añade los tomates cortados en trozos grandes (los primeros 2), las cebollas, el ajo picado (1 diente) y el jengibre rallado (10 g) a la olla. Sofríe todo hasta que las cebollas estén transparentes y los aromas se desarrollen.

Agrega el corazón de res en cubos y sofríelo brevemente hasta que esté ligeramente dorado por todos lados.

Desglasa todo con el vino tinto y deja que se reduzca un poco.

Añade 2 litros de agua. Lleva el ragú a ebullición, luego reduce el fuego a medio y déjalo cocer a fuego lento con la tapa puesta durante unas 2-3 horas. Durante este tiempo, revisa el nivel del agua y, si es necesario, añade el 1 litro de agua restante para que el corazón siempre esté cubierto.

Después de unas 3 horas o cuando el corazón de res esté bien tierno (prueba un trozo), añade el hígado de res en cubos, el jengibre rallado restante (30 g), el ajo machacado (3 dientes) y el pimentón.

Remueve todo bien y déjalo cocer a fuego lento con la tapa puesta durante otros 10 minutos.

Añade las hojas de mostaza verdes cortadas y los tomates restantes. No los mezcles todavía, simplemente colócalos encima del ragú. Vuelve a tapar la olla y deja que todo hierva durante otros 10 minutos.

Apaga la placa. Remueve todo bien para que las hojas de mostaza y los tomates se mezclen con el ragú. Sazona el ragú con sal al gusto y ajusta los condimentos si es necesario.

Sirve el ragú de corazón e hígado de res caliente. Combina perfectamente con arroz basmati suelto o un cremoso puré de patatas.

¡Buen provecho!