Сърдечно и ароматно рагу по мадагаскарски, което комбинира телешко сърце и черен дроб. Бавно задушеното телешко сърце става крехко, докато черният дроб и свежите аромати на джинджифил, чесън и синапени листа придават уникална дълбочина на вкуса. Идеално като топло основно ястие.
6 Порции · 4500 g
Всички хранителни стойности са средни величини, изчислени от посочените бази данни, а не лабораторно измерени резултати. Сортът, произходът, разфасовката, съхранението, приготвянето и реално използваните количества водят до отклонения; при автоматично съотнесени съставки може да възникнат допълнителни неточности. Не поемаме отговорност за верността и пълнотата на данните. Те не представляват медицинска или диетологична консултация. Меродавни са данните върху опаковката на продуктите, които използваш; при алергии, непоносимости, заболявания, бременност или специален режим на хранене се обърни към квалифицирано лице.
6
Нарежи телешкото сърце на хапки. Нарежи и телешкия черен дроб на хапки.
Нарежи на едро 2 домата и на ивици 2 големи глави лук.
Обели и накълцай 1 скилидка чесън и настържи на ситно около 10 г джинджифил.
Измий добре зелените синапени листа и ги нарежи на по-малки парчета.
Нарежи останалите 2 домата. Обели и смачкай на ръка останалите 3 скилидки чесън. Настържи на ситно останалите 30 г джинджифил.
Загрей олиото в голяма тенджера или гювеч.
Добави нарязаните на едро домати (първите 2), лука, накълцания чесън (1 скилидка) и настъргания джинджифил (10 г) в тенджерата. Задуши всичко, докато лукът стане прозрачен и ароматите се разгърнат.
Добави нарязаното на кубчета телешко сърце и го задуши за кратко, докато леко покафенее от всички страни.
Деглазирай всичко с червеното вино и го остави да се редуцира за кратко.
Добави 2 литра вода. Остави рагуто да заври, след това намали котлона на средна степен и го остави да къкри със затворен капак за около 2-3 часа. През това време проверявай нивото на водата и при нужда добави останалия 1 литър вода, така че сърцето винаги да е покрито.
След около 3 часа или когато телешкото сърце е хубаво и крехко (опитай едно парче), добави нарязания на кубчета телешки черен дроб, останалия настърган джинджифил (30 г), смачкания чесън (3 скилидки) и червения пипер.
Разбъркай всичко добре и го остави да къкри със затворен капак за още 10 минути.
Добави нарязаните зелени синапени листа и останалите домати. Не ги разбърквай веднага, а просто ги постави върху рагуто. Покрий тенджерата отново и остави всичко да се готви за още 10 минути.
Изключи котлона. Разбъркай всичко добре, така че синапените листа и доматите да се смесят с рагуто. Овкуси рагуто със сол и подправи по желание.
Сервирай рагуто от телешко сърце и черен дроб горещо. Към него чудесно подхожда пухкав ориз басмати или кремообразно картофено пюре.
Добър апетит!
Плъзни, съвпадни, готви. MealMatcher на Rocely помага на групите да решават дебати за храна мигновено.
