Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría usando un colador de malla fina. Esto ayuda a eliminar las saponinas y a prevenir un sabor amargo.

Corta el pepino en cubos muy pequeños. Lava y seca la espinaca y la rúcula. Corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos.

Corta el queso crema en cubos pequeños y mézclalos suavemente con tus hierbas preferidas. Puedes usar hierbas italianas secas o perejil/cebollino fresco picado.

Combina la quinoa enjuagada y el agua en una cacerola pequeña. Añade una pizca de sal.

Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y déjala cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que toda el agua se absorba y la quinoa esté esponjosa.

Una vez cocida, retira la quinoa del fuego y déjala reposar, tapada, durante 5 minutos. Luego, suéltala con un tenedor. Incorpora 1 cucharada de aceite de oliva y el pepino picado. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa a un tazón pequeño. Machácalo con un tenedor hasta que esté suave o usa una batidora de inmersión para una textura más cremosa.

Sazona el aguacate machacado con sal, pimienta negra, ajo en polvo, copos de chile y zumo de limón. Mezcla bien hasta que todas las especias estén incorporadas y la mousse esté suave y sabrosa.

En un tazón grande, combina la espinaca y la rúcula lavadas. Añade las semillas de girasol y las semillas de calabaza.

Rocía las hojas verdes con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Mezcla suavemente para cubrir todo de manera uniforme.

Para servir, toma un tazón pequeño (como un ramequín o una taza medidora pequeña) y presiona firmemente una porción de la mezcla de quinoa tibia para formar un círculo compacto. Invierte cuidadosamente el tazón en el centro de tu plato para liberar el círculo de quinoa.

Coloca una cantidad generosa de la ensalada de rúcula y espinaca aderezada encima y alrededor del círculo de quinoa.

Sirve cucharadas de la cremosa mousse de aguacate a un lado de la quinoa y la ensalada. Coloca los tomates cherry en rodajas y los cubos de queso crema sazonados con hierbas al otro lado, decorando el plato bellamente.

Sirve inmediatamente y disfruta de tu vibrante y saludable Ensalada Verde de Quinoa y Pepino!