Verse San Marzano-tomatensaus

Name: Verse San Marzano-tomatensaus
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 20 servings
Ingredients: 200 milliliter Olijfolie; 5 Uien; 5 clove Knoflook; 5 kilogram San Marzano tomaat; 3 teaspoon Zout; 2 teaspoon Rietsuiker; Basilicum; Verse rozemarijn; Tijm; Zwarte peper; Paprikapulver Edelsüß; 400 gram Tomatenpuree

Hoofdafbeelding voor Verse San Marzano-tomatensaus

11 weergaven

8 weken geleden

11 weergaven

8 weken geleden

11 weergaven

8 weken geleden

11 weergaven

8 weken geleden

11 weergaven

8 weken geleden

11 weergaven

8 weken geleden

11 weergaven

8 weken geleden

Roland

@roland

Dit recept is automatisch voor je vertaald.

Verse San Marzano-tomatensaus: een heerlijke tomatensaus voor pizza, pasta & co, helemaal zelfgemaakt van verse San Marzano-tomaten. Om meteen een goede hoeveelheid op voorraad te hebben, levert dit recept ongeveer 2,5 kg of 2 liter tomatensaus op, wat overeenkomt met ongeveer 30 pizza's van elk 80 g.

Informatie

Overzicht

Moeilijkheid

Gemiddeld

Pikantheid

Geen

Tijd

Bereiding

2 u 0 min

Koken

2 u 0 min

Ingrediënten

Porties

Olijfolie

200 milliliter

Uien

Knoflook

5 tenen

San Marzano tomaat

5 kilogram

Zout

3 theelepels

Rietsuiker

2 theelepels

Basilicum

Verse rozemarijn

Tijm

Zwarte peper

Paprikapulver Edelsüß

Tomatenpuree

400 gram

Instructies

Voorbereiding

Breng een grote pan (10+ liter inhoud) halfvol water aan de kook
Snijd de kruiden fijn
Snijd de ui fijn
Hak de knoflook fijn
Vul een grote kom tot de helft met koud water

Blancheren van de San Marzano-tomaten

Verwijder de stengel (het groen) van alle verse San Marzano-tomaten
Snijd elke San Marzano-tomaat aan de onderkant (tegenover de stengel) kruislings in met een scherp, gekarteld mes
Als het water in de grote pan kookt, kook de ingesneden tomaten dan 2 minuten, zodat de schil enigszins loslaat van het vruchtvlees
Schep de geblancheerde tomaten met een schuimspaan uit de pan in de kom met koud water.
Pel alle tomaten

De tomatensaus

Het water uit de grote pan kan nu worden weggegooid (of geef het aan de bloemen van je vriendin ...)
Fruit de uien in de grote pan met olijfolie en de gehakte knoflook
Voeg de geblancheerde, gepelde San Marzano-tomaten toe
Voeg kruiden, zout, suiker en specerijen toe
Roer om de 5 minuten en stamp de tomaten steeds kleiner
Als alle stukjes tomaat mooi klein of gepureerd zijn, roer dan de tomatenpuree erdoor
Laat het nog ongeveer 30 minuten koken, zodat de saus inkookt

Bijna klaar!

Passeer de tomatensaus nu door een zeef (de zeef moet fijn genoeg zijn om de pitten van de tomaten op te vangen, maar niet te fijn om genoeg vruchtvlees door te laten). Als de tomaten die je hebt gebruikt heel weinig pitten bevatten en je niet gestoord wordt door de licht bittere nasmaak, kun je het geheel ook gewoon pureren.

Breng ten slotte op smaak met olijfolie, zout en kruiden naar smaak.

Gefeliciteerd, je hebt waarschijnlijk de beste tomatensaus van helemaal verse San Marzano-tomaten zelf gemaakt! Eet smakelijk bij heerlijke, zelfgemaakte pizza of verse, zelfgemaakte gnocchi!

Tip: Door het passeren is deze tomatensaus vrij bewerkelijk. Maak dus meteen een grotere hoeveelheid en kook het grootste deel in weckpotten in. Elke keer dat je een tomatensaus uit blik zou gebruiken, kun je je nu verheugen op de allerbeste, zelfgemaakte San Marzano-tomatensaus!