Pica finamente el tomate.

Pica finamente la cebolleta. (Puedes reservar una pequeña cantidad ahora para decorar más tarde, si quieres).

Derrite la mantequilla en una sartén pequeña antiadherente a fuego medio.

Añade el tomate picado a la mantequilla derretida.

Cocina (saltea) durante unos 5 min, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tomate se ablande.

Añade las espinacas frescas a la sartén con el tomate cocido.

Revuelve suavemente y cocina hasta que las espinacas se marchiten por completo, lo que suele tardar entre 1 y 2 min.

Sazona las verduras con sal, pimienta negra y ajo en polvo a tu gusto.

Incorpora la porción principal de la cebolleta picada (excluyendo la que hayas reservado para decorar) a la mezcla de verduras en la sartén.

Reduce el fuego de la sartén a bajo.

Si es posible, haz dos pequeñas hendiduras (huecos) en la mezcla de verduras con una cuchara.

Casca con cuidado los huevos directamente en la sartén, apuntando a las hendiduras sobre las verduras.

Tapa la sartén con una tapa.

Deja que los huevos se cocinen suavemente a fuego bajo durante unos 5 min. El tiempo de cocción puede variar, continúa hasta que las claras estén opacas y completamente cuajadas, y las yemas estén cocidas a tu gusto.

Desliza con cuidado toda la mezcla de verduras y huevos cocidos de la sartén a un plato de servir.

Decora con la cebolleta picada reservada, si lo deseas.

Sirve inmediatamente.