En un bol grande, combina 300 g de carne picada de ternera, 1 cebolla mediana (finamente picada), 1 huevo y 3 cucharadas de arroz.

Sazona la mezcla con sal y pimienta.

Forma albóndigas pequeñas, aproximadamente del tamaño de una nuez, y resérvalas.

Corta en dados 2 zanahorias, 1 patata, 1 calabacín pequeño, 1 cebolla y 1 tallo de apio.

En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de girasol a fuego medio.

Añade las verduras cortadas en dados y sofríe durante 5–7 min hasta que empiecen a ablandarse.

Vierte 1½ litros de agua en la olla y lleva a ebullición.

Añade con cuidado las albóndigas preparadas a la sopa hirviendo.

Reduce el fuego y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 30 min hasta que las albóndigas y las verduras estén completamente cocidas.

En un bol pequeño, bate 1 yema de huevo y 3 cucharadas de yogur.

Templa lentamente la mezcla añadiendo unas cucharadas de sopa caliente, batiendo continuamente.

Incorpora la ligazón templada de nuevo a la sopa.

Incorpora perejil recién picado.

Ajusta el sazonado con sal y pimienta adicional si es necesario.

Sirve la sopa caliente y ¡disfruta de los ricos y reconfortantes sabores!