Тесто за пица - Метод с пулиш 70% хидратация

Name: Тесто за пица - Метод с пулиш 70% хидратация
Prep time: 48 h
Cook time: 10 min
Total time: 48 h 10 min
Ingredients: 600 грама Предварителна Закваска; 700 грама Брашно; 30 грама Сол; 400 милилитра Вода; 5 грама Суха Мая; 5 грама Мед

48 ч 10 мин·2.6K прегледаПреведено

Flora Petrova

349 рецепти

Открий как да приготвиш автентично италианско тесто за пица с пулиш по метода на Вито Якопели. Наслади се на перфектно ферментирало тесто с хрупкава, дъвчаща коричка – идеално за домашни пици!

Алергени

Вегетариански

Пескетариански

Халал

Без лактоза

3488ккал

5 Порции · 1480 g

Протеини

108 g

Въглехидрати

711 g

Мазнини

10 g

Фибри

50 g

Германска база данни за хранителни стойности (BLS) – националната база данни за хранителни стойности на Германия.
Швейцарска база данни за хранителни стойности – за съставки, които BLS не покрива.
Съотнасяне с ИИ – всяка съставка се съотнася към най-близкия запис в базата данни.

Всички хранителни стойности са средни величини, изчислени от посочените бази данни, а не лабораторно измерени резултати. Сортът, произходът, разфасовката, съхранението, приготвянето и реално използваните количества водят до отклонения; при автоматично съотнесени съставки може да възникнат допълнителни неточности. Не поемаме отговорност за верността и пълнотата на данните. Те не представляват медицинска или диетологична консултация. Меродавни са данните върху опаковката на продуктите, които използваш; при алергии, непоносимости, заболявания, бременност или специален режим на хранене се обърни към квалифицирано лице.

Предварителна Закваска600 грама
Брашно700 грама
Сол30 грама
Вода400 милилитра
Суха Мая5 грама
Мед5 грама

Приготвяне на пулиша

1
Разтвори 5 грама инстантна мая в 300 мл вода
2
Добави 300 грама брашно
3
Разбъркай 5 грама мед
4
Разбърквай, докато се смеси добре
5
Покрий и остави да почива за 1 час на стайна температура
1 ч
6
Прибери в хладилник за 24 часа
24 ч

Приготвяне на тестото за пица

7
Извади пулиша от хладилника
8
В голяма купа добави пулиша
9
Разтвори 30 грама сол в 400 мл вода
10
Смеси водата с пулиша
11
Разбъркай 700 грама брашно
12
Меси, докато се образува гладко тесто
13
Прехвърли в купа, покрий със стреч фолио и прибери в хладилник за 16 до 24 часа
24 ч

Оформяне на топките тесто

14
Извади тестото от хладилника
15
Остави да почива на стайна температура за 1 до 2 часа
2 ч
16
Раздели тестото на равни порции
17
Оформи всяка порция на гладка топка
18
Остави топките тесто да почиват за 2 до 4 часа на стайна температура
4 ч

Печене на пицата

19
Загрей фурната до най-високата й температура (250°C или 482°F)
20
Разтегни всяка топка тесто във форма на пица
21
Добави любимите си съставки
22
Печи за 10-15 минути, докато коричката стане златиста и топингите се сготвят
15 мин