Masa de Pizza - Método Poolish 70% Hidratación

Disuelve 5 gramos de levadura instantánea en 300 ml de agua

Añade 300 gramos de harina

Incorpora 5 gramos de miel

Mezcla hasta que esté bien integrado

Cubre y deja reposar por 1 hora a temperatura ambiente

Refrigera por 24 horas

Saca el poolish de la nevera

En un bol grande, añade el poolish

Disuelve 30 gramos de sal en 400 ml de agua

Mezcla tu agua con el poolish

Mezcla 700 gramos de harina

Amasa hasta que se forme una masa suave

Transfiere a un bol, cubre con papel film y refrigera por 16 a 24 horas

Saca la masa de la nevera

Deja reposar a temperatura ambiente por 1 a 2 horas

Divide la masa en porciones iguales

Forma cada porción en una bola suave

Deja que las bolas de masa reposen por 2 a 4 horas a temperatura ambiente

Precalienta el horno a su temperatura más alta (250°C o 482°F)

Estira cada bola de masa dándole forma de pizza

Cubre con tus ingredientes favoritos

Hornea por 10-15 minutos hasta que la corteza esté dorada y los ingredientes cocidos

Saca la pizza del horno

Disfruta

Deberías obtener 5 masas de ~200g cada una