Böhmische Knödel mit Poolish (70% Hydration)

Beginne am Vortag oder mindestens 12-18 Stunden vor dem Backen mit dem Poolish: Mische in einer mittelgroßen Schüssel 75 g Weizenmehl Type 550, 75 ml Wasser und 1 g Frischhefe, bis alles gut kombiniert ist und keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.

Decke die Schüssel locker mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab und lasse den Poolish bei Raumtemperatur für 12 bis 18 Stunden reifen. Er sollte Blasen werfen und leicht nach Hefe riechen.

Gib den vorbereiteten Poolish in eine große Rührschüssel oder die Schüssel deiner Küchenmaschine. Füge 385 g Weizenmehl Type 550, 245 ml Wasser, 15 g Salz und 5 g Honig hinzu.

Knete den Teig für etwa 10-15 Minuten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Du kannst dies mit der Hand oder einer Küchenmaschine mit Knethaken tun.

Fette eine saubere Schüssel leicht mit etwas Pflanzenöl ein. Lege den Teig hinein, drehe ihn einmal, damit er von allen Seiten leicht benetzt ist. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 1-2 Stunden gehen, oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Hole den aufgegangenen Teig aus der Schüssel und teile ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei gleich große Portionen. Verwende etwas Mehl zum Bestäuben, falls nötig.

Forme jede Teigportion zu einer länglichen Rolle oder Wurst, die etwa 20-25 cm lang und 6-8 cm dick ist. Achte darauf, dass die Enden gut verschlossen sind.

Stelle einen sehr großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen. Das Wasser sollte ausreichend sein, um die Knödel vollständig zu bedecken.

Lege die beiden geformten Knödelwürste vorsichtig in das kochende Salzwasser. Reduziere die Hitze sofort, sodass das Wasser nur noch leicht simmert und nicht sprudelnd kocht.

Koche die Knödel für 15 Minuten auf einer Seite. Drehe sie dann vorsichtig um und lasse sie weitere 15 Minuten auf der anderen Seite garen. Die gesamte Kochzeit beträgt etwa 30 Minuten.

Nimm die fertigen Knödel vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lege sie auf ein Schneidebrett.

Schneide die noch warmen Knödel sofort nach dem Kochen in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben. Du kannst dafür einen Faden, ein scharfes Messer oder sogar eine Gabel verwenden, um sie aufzureißen.

Serviere die Böhmischen Knödel warm. Sie passen hervorragend als Beilage zu traditionellem Gulasch, Braten oder anderen deftigen Saucengerichten.