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Böhmische Knödel mit Poolish (70% Hydration)

36 Std 30 Min·95 Aufrufe
Böhmische Knödel mit Poolish (70% Hydration)

Marcel Aichberger

34 Rezepte

Ein traditionelles Rezept für Böhmische Knödel mit einer 70%igen Hydration, hergestellt aus einem Vorteig (Poolish) für eine besonders luftige Textur. Perfekt als Beilage zu herzhaften Gerichten wie Gulasch.

Allergene
Vegetarisch
Pescetarisch
Halal
Laktosefrei
1.630kcal

4 Portionen · 850 g

Eiweiß
56 g
Kohlenhydrate
329 g
Fett
5 g
Ballaststoffe
23 g
  • Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
  • Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
  • KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.

Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.

4

g
  • Weizenmehl Type 550460 Gramm
  • Wasser320 Milliliter
  • Frischhefe7 Gramm
  • Salz15 Gramm
  • Honig5 Gramm

Vorbereitung des Poolish (Vortag)

  1. 1

    Beginne am Vortag oder mindestens 12-18 Stunden vor dem Backen mit dem Poolish: Mische in einer mittelgroßen Schüssel 75 g Weizenmehl Type 550, 75 ml Wasser und 1 g Frischhefe, bis alles gut kombiniert ist und keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.

    Kochtimer18 Std.
  2. 2

    Decke die Schüssel locker mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab und lasse den Poolish bei Raumtemperatur für 12 bis 18 Stunden reifen. Er sollte Blasen werfen und leicht nach Hefe riechen.

    Kochtimer18 Std.

Zubereitung des Hauptteigs

  1. 3

    Gib den vorbereiteten Poolish in eine große Rührschüssel oder die Schüssel deiner Küchenmaschine. Füge 385 g Weizenmehl Type 550, 245 ml Wasser, 15 g Salz und 5 g Honig hinzu.

  2. 4

    Knete den Teig für etwa 10-15 Minuten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Du kannst dies mit der Hand oder einer Küchenmaschine mit Knethaken tun.

    Kochtimer15 Min.
  3. 5

    Fette eine saubere Schüssel leicht mit etwas Pflanzenöl ein. Lege den Teig hinein, drehe ihn einmal, damit er von allen Seiten leicht benetzt ist. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 1-2 Stunden gehen, oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

    Kochtimer2 Std.

Formen der Knödel

  1. 6

    Hole den aufgegangenen Teig aus der Schüssel und teile ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei gleich große Portionen. Verwende etwas Mehl zum Bestäuben, falls nötig.

  2. 7

    Forme jede Teigportion zu einer länglichen Rolle oder Wurst, die etwa 20-25 cm lang und 6-8 cm dick ist. Achte darauf, dass die Enden gut verschlossen sind.

  3. 8

    Stelle einen sehr großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen. Das Wasser sollte ausreichend sein, um die Knödel vollständig zu bedecken.

Kochen der Knödel

  1. 9

    Lege die beiden geformten Knödelwürste vorsichtig in das kochende Salzwasser. Reduziere die Hitze sofort, sodass das Wasser nur noch leicht simmert und nicht sprudelnd kocht.

  2. 10

    Koche die Knödel für 15 Minuten auf einer Seite. Drehe sie dann vorsichtig um und lasse sie weitere 15 Minuten auf der anderen Seite garen. Die gesamte Kochzeit beträgt etwa 30 Minuten.

    Kochtimer15 Min.
    Kochtimer15 Min.
    Kochtimer30 Min.
  3. 11

    Nimm die fertigen Knödel vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lege sie auf ein Schneidebrett.

Anrichten und Servieren

  1. 12

    Schneide die noch warmen Knödel sofort nach dem Kochen in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben. Du kannst dafür einen Faden, ein scharfes Messer oder sogar eine Gabel verwenden, um sie aufzureißen.

  2. 13

    Serviere die Böhmischen Knödel warm. Sie passen hervorragend als Beilage zu traditionellem Gulasch, Braten oder anderen deftigen Saucengerichten.

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