Lava el calabacín y córtalo en trozos grandes.

Pela las cebollas y córtalas también en trozos grandes.

Pela y pica el ajo.

Remoja los anacardos con agua (ver receta de leche de anacardos).

Ten listo el caldo de verduras.

Calienta el aceite en una olla, dora bien la cebolla en ella.

Añade el ajo y sofríe brevemente hasta que se extienda todo el aroma.

Luego añade el calabacín, también dóralo.

Después, desglasa con el vino blanco.

Cuando el vino se reduzca, rellena con el caldo de verduras.

Lleva todo a ebullición durante unos 15 minutos.

Justo antes de que esté listo, añade los anacardos remojados.

Tritura la sopa con una batidora de mano.

Sazona con sal y pimienta.

Sirve la sopa terminada en un cuenco.

Pica el perejil y espolvoréalo sobre la sopa como guarnición y disfruta.

Si quieres, puedes espolvorear anacardos tostados y laminados por encima.

¡Que aproveche!

¡Buen provecho!