Zimtschnecken sind ein wahrer Genuss, der Gemütlichkeit und süße Freude verspricht. Dieses Rezept hebt sich durch die Verwendung eines Poolish, eines Vorteigs, ab, der deinen Zimtschnecken eine unvergleichlich fluffige Textur und ein tiefes, komplexes Aroma verleiht. Die Methode des Poolish, eine alte Bäckertechnik, sorgt dafür, dass der Teig trotz des hohen Fett- und Eianteils wunderbar aufgeht und unglaublich zart wird. Stell dir vor, wie der Duft von frisch gebackenen Zimtschnecken dein Zuhause erfüllt und dich an gemütliche Sonntage oder besondere Anlässe mit deinen Liebsten erinnert. Es ist ein kleines Stück Glück, das du mit deinen Händen erschaffen kannst. Die Kombination aus weichem Dinkel- und Weizenmehl, reichhaltiger Butter, Zucker und den feinen Noten von Zitrone und Orange im Teig, gepaart mit einer großzügigen Zimtfüllung, macht diese Zimtschnecken zu einem unvergesslichen Erlebnis. Ein wahrer Gaumenschmaus, der alle begeistert!
12 Portionen · 2.360 g
Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.
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Fülle die 300g Milch in eine kleine Schüssel.
Füge zur Milch das Dinkelmehl Type 630 und das Dinkelvollkornmehl hinzu.
Füge 10g Frische Hefe hinzu.
Mische alles gut, bis das Mehl die Milch komplett gebunden hat.
Lasse den Vorteig abgedeckt für ca. 1 - 3 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er deutlich Blasen wirft.
Mische in einer großen Rührschüssel folgende Zutaten:
Vorteig
370g Weizenmehl Type 550
100g Butter
80g Zucker
2 Eier
20g Zimt
5g Zitronenaroma
5g Orangenaroma
Das Mark aus 1 Vanilleschote
Mische die Zutaten für 2 Minuten zu einem groben Teig.
Füge die 20g Frischhefe hinzu und knete den Teig für 4 Minuten auf mittlerer Stufe.
Füge die 10g Salz hinzu und knete den Teig für 3 Minuten auf mittlerer Stufe.
Lass den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 - 3 Stunden gehen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat (Stockgare).
Beginne mit der Zimtfüllung, wenn der Hefeteig sein Volumen knapp verdoppelt hat.
Rühre die 75g Weizenstärke mit 50g der Milch zu einer glatten Masse. Es dürfen keine Klumpen bleiben.
Gebe die übrigen 700g Milch in einen Topf.
Füge zur Milch im Topf hinzu: 200g Zucker, 200g Butter und 80g Zimt. Verrühre alles grob.
Koche die Milch im Topf auf. Rühre mit einem Schneebesen ununterbrochen, um ein Anbrennen der Milch am Topfboden zu verhindern.
Füge zur aufgekochten Milch die aufgelöste Weizenstärke hinzu.
Lass den Topf für 1 Minute unter ständigem, kräftigen Rühren kochen.
Nimm den Topf mit dem Zimtpudding vom Herd.
Lass den Zimtpudding für 5 Minuten abkühlen.
Rühre deine 3 Eigelbe schnell und kräftig in den Zimtpudding ein.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig gleichmäßig aus. Rolle hierfür mit dem Nudelholz von der Mitte aus diagonal in die Ecken.
Bestreiche den ausgerollten Teig gleichmäßig mit der Zimtmasse.
Falte den Teig von einer Seite Stück für Stück ein. Nicht Rollen, sondern falten.
Forme die gefaltete Rolle in eine gleichmäßig dicke riesige "Nudel".
Teile die Rolle in ca. 5cm breite Teiglinge. Langsam mit geringen Wiegebewegungen und wenig Druck schneiden, um die Füllung nicht rauszuquetschen.
Platziere die Schnecken in einer Kastenbackform, sodass sie beim Aufgehen ihre Form behalten. Die Schnecken brauchen 2 - 3 Zentimeter Abstand zueinander.
Bestreiche die Teiglinge mit einem Pinsel mit etwas Milch.
Lass die Teiglinge für ca. 90 Minuten ihr Volumen verdoppeln.
Heize den Ofen auf 150°C (392°F) Ober-/Unterhitze vor.
Schiebe die Zimtschnecken schnell in den Ofen und gieße 50ml Wasser auf den Boden des Ofens, um im Ofen Wasserdampf zu erzeugen.
Erhöhe die Temperatur beim Schließen des Ofens auf 200°C.
Backe die Zimtschnecken für 26 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Lass die Zimtschnecken kurz ausdampfen. Sie schmecken am besten, wenn sie wenige Stunden gestanden sind.
Roland
(bearbeitet)Wow omg so nice
10/10
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