Une mayonnaise maison épaisse et veloutée, émulsionnée au batteur électrique. La moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre créent une base stable, tandis que l'huile de tournesol apporte un corps riche, le tout relevé de jus de citron frais pour une acidité éclatante.
14 Portions · 424 g
Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.
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Tapote délicatement 2 œufs contre le bord d'un saladier pour fêler les coquilles.
Écarte délicatement chaque coquille fêlée au-dessus d'un bol avec tes pouces.
Sépare les blancs d'œufs dans le bol en faisant passer les jaunes d'une demi-coquille à l'autre.
Dépose les 2 jaunes d'œufs dans un saladier en acier inoxydable propre.
Ajoute 1 c. à s. de moutarde de Dijon aux jaunes d'œufs.
Verse 2 c. à s. de vinaigre de cidre dans le saladier.
Ajoute 2 g de sel au mélange de jaunes.
Commence à battre le mélange de jaunes au batteur électrique tout en versant 360 ml d'huile de tournesol goutte à goutte pour lancer l'émulsion.
Continue de verser le reste de l'huile en un filet mince et régulier tout en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange devienne épais, brillant et pâle.
Presse le jus de 0.5 citron directement dans la mayonnaise montée.
Fouette la préparation au batteur électrique pendant 30 secondes jusqu'à ce que le jus de citron soit parfaitement incorporé et que la sauce s'éclaircisse.
Transvase la mayonnaise prête dans un bocal en verre propre et place-la au réfrigérateur.
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