Ratatouille

Instructions

1. Préparer la base aromatique

   • Échalote (1) : Hacher finement 1 échalote.

   • Carotte (1) : Peler et hacher finement 1 carotte.

   • Céleri (2 branches) : Nettoyer et hacher finement 2 branches de céleri.

2. Créer la purée de tomates et le mélange de poivrons rôtis

   • Tomates (4 sur 6) :

     • Laver 4 tomates, retirer les parties vertes et faire une entaille en forme de X au fond.

     • Les placer dans un bol et verser de l'eau chaude dessus pour détacher la peau.

     • Laisser reposer pendant 10 minutes, puis égoutter et peler.

     • Réduire les tomates pelées en purée dans un mixeur jusqu'à consistance lisse ; réserver.

   • Poivrons rouges (3) et poivrons jaunes (2) :

     • Laver 3 poivrons rouges et 2 poivrons jaunes ; bien les sécher.

     • Disposer les poivrons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

     • Faire rôtir dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie.

     • Retirer et placer dans un récipient couvert pour les faire cuire à la vapeur pendant quelques minutes.

     • Une fois refroidis, retirer la peau, enlever les graines et couper les poivrons en petits morceaux.

     • Combiner les poivrons hachés avec la purée de tomates.

3. Préparer la sauce sautée

   • Huile d'olive (1 cuillère à soupe) : Dans une grande casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

   • Gousses d'ail (3) : Peler et hacher 3 gousses d'ail ; les ajouter avec l'échalote hachée précédemment. Faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

   • Ajouter la carotte et le céleri finement hachés de l'étape 1.

   • Verser le mélange de tomates et de poivrons rôtis combiné.

   • Feuille de laurier (1) : Ajouter 1 feuille de laurier.

   • Beurre (1 cuillère à soupe) : Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre.

   • Laisser mijoter la sauce à feu doux, à couvert, pendant environ 1 heure pour développer des saveurs profondes.

   • Retirer la feuille de laurier, puis mixer la sauce (si une texture plus lisse est souhaitée) ou la laisser légèrement épaisse.

   • Assaisonner avec du sel, du poivre noir et des flocons de piment au goût.

   • Incorporer quelques feuilles de thym frais et de basilic frais (utiliser avec parcimonie) et cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

4. Préparer les légumes pour la superposition

   • Aubergines (2) :

     • Laver 2 aubergines et les couper en fines rondelles.

     • Saler légèrement les tranches et les immerger dans de l'eau froide pendant environ 20 minutes pour réduire l'amertume, puis égoutter et sécher en tapotant.

   • Courgettes (3) : Laver et couper 3 courgettes en fines rondelles.

   • Oignon rouge (1) : Peler et couper 1 oignon rouge en fines rondelles.

   • Tomates (2 restantes) :

     • Laver les 2 tomates restantes, retirer les parties vertes et les couper en fines rondelles.

   • Placer chaque type de légume tranché dans des bols séparés pour un accès facile pendant l'assemblage.

5. Assembler la ratatouille

   • Passer la sauce mixée de l'étape 3 au tamis, puis en verser suffisamment dans un plat de cuisson pour en recouvrir uniformément le fond.

   • Superposer les légumes tranchés en alternant et en chevauchant : commencer par une couche de tranches d'aubergine, puis de courgette, suivie de tranches d'oignon rouge et de tomate. Répéter jusqu'à ce que le plat soit rempli.

   • Couvrir hermétiquement le plat assemblé avec du papier d'aluminium.

6. Cuire et finaliser le plat

   • Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).

   • Cuire la ratatouille couverte jusqu'à ce que les légumes soient tendres et infusés de la sauce (le temps de cuisson total est généralement d'environ 90 minutes).

   • (Facultatif) Retirer le papier d'aluminium et, si désiré, râper du parmesan sur le dessus. Remettre au four et cuire jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme.

7. Garnir et servir

   • Persil frais : Hacher grossièrement quelques brins de persil frais pour la garniture.

   • Saupoudrer le persil sur la ratatouille cuite juste avant de servir.

   • Savourez votre ratatouille copieuse et aromatique comme plat principal parfait pour le déjeuner ou le dîner !