Échalote (1) : Hache finement 1 échalote.

Carotte (1) : Épluche et hache finement 1 carotte.

Céleri (2 branches) : Nettoie et hache finement 2 branches de céleri.

Lave 4 tomates, retire les parties vertes et fais une incision en X à la base.

Place-les dans un bol et verse de l'eau chaude dessus pour ramollir la peau.

Laisse reposer 10 minutes, puis égoutte et pèle.

Réduis les tomates pelées en purée lisse dans un mixeur ; mets de côté.

Lave 3 poivrons rouges et 2 poivrons jaunes ; sèche-les bien.

Dispose les poivrons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Fais rôtir dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les peaux soient noircies.

Retire et place-les dans un récipient couvert pour les faire étuver quelques minutes.

Une fois refroidis, retire les peaux, enlève les graines et hache les poivrons en petits morceaux.

Mélange les poivrons hachés avec la purée de tomates.

Huile d'olive (1 cuillère à soupe) : Dans une grande marmite, fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

Gousses d'ail (3) : Pèle et hache 3 gousses d'ail ; ajoute-les avec l'échalote précédemment hachée. Fais revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Ajoute la carotte et le céleri finement hachés de l'étape 1.

Verse le mélange de tomates et de poivrons rôtis.

Feuille de laurier (1) : Ajoute 1 feuille de laurier.

Beurre (1 cuillère à soupe) : Incorpore 1 cuillère à soupe de beurre.

Laisse mijoter la sauce à feu doux, couverte, pendant environ 1 heure pour développer des saveurs profondes.

Retire la feuille de laurier, puis mixe la sauce (si tu souhaites une texture plus lisse) ou laisse-la légèrement en morceaux.

Assaisonne avec du sel, du poivre noir et des flocons de piment selon ton goût.

Incorpore quelques feuilles de thym frais et de basilic frais (utilise avec parcimonie) et fais cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

Lave 2 aubergines et coupe-les en rondelles fines.

Sale légèrement les rondelles et submerge-les dans de l'eau froide pendant environ 20 minutes pour réduire l'amertume, puis égoutte et sèche-les en tapotant.

Courgettes (3) : Lave et coupe 3 courgettes en rondelles fines.

Oignon rouge (1) : Pèle et coupe 1 oignon rouge en rondelles fines.

Lave les 2 tomates restantes, retire les parties vertes et coupe-les en rondelles fines.

Place chaque type de légume coupé dans des bols séparés pour un accès facile lors de l'assemblage.

Passe la sauce mixée de l'étape 3 à travers une passoire, puis verse-en suffisamment dans un plat de cuisson pour couvrir uniformément le fond.

Dispose les légumes coupés en couches alternées et superposées : commence par une couche de rondelles d'aubergine, puis de courgette, suivie de rondelles d'oignon rouge et de tomate. Répète jusqu'à ce que le plat soit rempli.

Couvre hermétiquement le plat assemblé avec du papier d'aluminium.

Préchauffe ton four à 160°C (320°F).

Fais cuire la ratatouille couverte jusqu'à ce que les légumes soient tendres et imprégnés de la sauce (le temps de cuisson total est généralement d'environ 90 minutes).

(Facultatif) Retire le papier d'aluminium et, si tu le souhaites, râpe du parmesan sur le dessus. Remets au four et fais cuire jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme.

Persil frais : Hache grossièrement quelques brins de persil frais pour la garniture.

Saupoudre le persil sur la ratatouille cuite juste avant de servir.

Déguste ta ratatouille copieuse et aromatique comme plat principal parfait pour le déjeuner ou le dîner !