Steaks mit Blumenkohlpüree

Schneide den Blumenkohl in Röschen. Koche oder dämpfe den Blumenkohl, bis er sehr weich ist, was etwa 10–15 Minuten dauern sollte.

Gieße den gekochten Blumenkohl ab.

Zerdrücke oder püriere den Blumenkohl mit 1-2 Esslöffeln Butter und 3-6 Esslöffeln Sahne, bis er glatt und cremig ist.

Würze das Blumenkohlpüree mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Halte es warm.

Würze deine Steaks großzügig nur mit Fleur de Sel und lasse sie dann etwas bei Raumtemperatur ruhen.

Direkt vor dem Braten die Steaks mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Nicht drücken!

Brate die Steaks in einer sehr heißen Pfanne mit Rindertalg an, bis sich auf beiden Seiten eine tiefe, schöne Kruste bildet.

Wenn die Steaks fast nach deinem Geschmack gar sind, gib 2 Esslöffel Butter, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und 2-3 Zweige frischen Rosmarin in die Pfanne. Begieße die Steaks 1–2 Minuten lang mit der geschmolzenen Butter.

Nimm die Steaks aus der Pfanne und lasse sie 5 Minuten ruhen. Schneide sie dann gegen die Faser auf.

In derselben Pfanne, in der du die Steaks gebraten hast (behalte all die köstlichen braunen Reste), brate 1 kleine fein gehackte Zwiebel in 1 Esslöffel Butter weich.

Lösche die Pfanne mit 60-90 ml Metaxa ab und kratze dabei alle braunen Reste vom Boden.

Gib 60-120 ml Wasser oder Rinderbrühe hinzu und lasse die Sauce 2–4 Minuten köcheln, bis sie leicht reduziert ist.

Würze die Metaxa-Pfannensauce mit Salz und schwarzem Pfeffer nach deinem Geschmack.

In einer kleinen Schüssel 3-4 Esslöffel Olivenöl, eine Handvoll fein gehackten Schnittlauch, eine Prise Salz und etwas schwarzen Pfeffer vermischen. Gut verrühren.

Zum Anrichten das warme Blumenkohlpüree auf Teller geben, das geschnittene Steak darauf anordnen und die Metaxa-Pfannensauce großzügig über das Steak löffeln.

Beträufle das gesamte Gericht mit dem frischen Schnittlauch-Olivenöl. Zum Schluss kurz vor dem Servieren alles mit frisch gemahlenem roten Pfeffer bestreuen.