Wasche den Mönchsbart gründlich unter kaltem Wasser.

Schäle die Kartoffeln und halbiere sie bei Bedarf, damit sie schneller garen.

Wasche den Radicchio und schneide ihn bei Bedarf in Viertel oder Spalten.

Gib die geschälten Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Füge einen Teelöffel Salz und den Kümmel hinzu.

Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Kartoffeln etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Gieße das Wasser ab und stelle sie beiseite.

Bringe in einem kleinen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib den gewaschenen Mönchsbart hinein und blanchiere ihn für etwa 1-2 Minuten. Er sollte noch bissfest sein.

Gieße den Mönchsbart ab und schrecke ihn kurz mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten.

Erhitze in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Butter. Gib den blanchierten Mönchsbart hinzu und schwenke ihn für 1-2 Minuten darin, würze mit etwas Salz und Pfeffer. Nimm ihn aus der Pfanne.

Gib den restlichen 1 Esslöffel Butter in dieselbe Pfanne. Brate den Radicchio für 2-3 Minuten an, bis er leicht weich wird und etwas Farbe bekommt. Würze ihn ebenfalls mit Salz und Pfeffer.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib nach Belieben etwas Öl oder Butter hinzu.

Schlage die Eier vorsichtig in die Pfanne und brate sie als Spiegeleier, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Würze sie mit Salz und Pfeffer.

Verteile die gekochten Kümmelkartoffeln, den angebratenen Mönchsbart und den Radicchio auf Tellern.

Lege jeweils ein Spiegelei daneben. Serviere das Gericht sofort und genieße es!