Roomtaart met Bosvruchten

Hak 120g ongezouten pistachenoten.

Zet 20g van de gehakte pistachenoten apart voor het decoreren van de taart later.

Meng in een grote kom 260g bloem, 1 el bakpoeder, 1 snufje zout en de resterende gehakte pistachenoten (ongeveer 100g).

Meng in een aparte grote kom 3 eieren, 100 ml melk, 120g zure room, 1 el bourbon vanille-extract, 230g ongezouten boter (op kamertemperatuur) en 80g honing met een mixer tot een glad mengsel.

Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan de natte ingrediënten, continu roerend tot een glad, romig beslag ontstaat.

Verdeel het beslag in twee gelijke porties.

Verwarm je oven voor op 160°C (320°F).

Bak elke portie in een voorverwarmde oven gedurende 30–35 min. Als je één laag tegelijk bakt, is de totale baktijd 60-70 min.

Controleer op gaarheid door een tandenstoker in het midden van elke laag te steken. Als deze er schoon uitkomt, is de laag klaar.

Laat de biscuitlagen volledig afkoelen voordat je de taart assembleert.

Klop in een kom 250 ml slagroom stijf.

Meng in een andere kom 400g mascarpone met 3 eetlepels poedersuiker.

Spatel de slagroom voorzichtig door het mascarponemengsel tot het goed gemengd is.

Zodra de biscuitlagen volledig zijn afgekoeld, assembleer je de taart.

Leg één biscuitlaag op een serveerschaal.

Bevochtig de biscuitlaag met een scheutje melk.

Spreid een laag mascarponecrème over de biscuitlaag.

Verdeel 50g aardbeien (in plakjes), 50g bosbessen, 50g frambozen en 50g bramen over de crème.

Leg de tweede biscuitlaag bovenop de fruitlaag.

Bevochtig de tweede biscuitlaag met een scheutje melk.

Bedek de bovenkant en zijkanten van de taart met de resterende mascarponecrème.

Decoreer de bovenkant van de taart met de apart gehouden gehakte pistachenoten (20g) en extra verse bosvruchten naar wens.

Koel de taart minstens 1 uur in de koelkast voordat je hem serveert, zodat de crème kan opstijven.