Хлебчета със сушени домати, фета и маслини

В голяма купа смесете 500 г пълнозърнесто брашно от лимец, 500 г червено брашно Caputo, 1000 г вода, 7 г инстантна мая и 2 с.л. мед.

Разбъркайте съставките, докато всичко се смеси в мокра смес за пулиш.

Покрийте купата плътно със стреч фолио.

Поставете купата в хладилника за студена ферментация за 24 часа.

След 24 часа извадете пулиша от хладилника.

Добавете останалите 500 г червено брашно Caputo в купата.

Добавете 50 г сол в купата.

Месете тестото старателно за 30 минути, докато стане гладко и добре развито.

Прехвърлете тестото обратно в чист съд.

Покрийте съда плътно със стреч фолио.

Върнете тестото в хладилника за втора 24-часова студена ферментация.

В деня на печене извадете тестото от хладилника.

Оставете тестото на стайна температура за 30 минути до 1 час, докато удвои обема си.

Докато тестото почива, нарежете 150 г сушени домати.

Нарежете 120 г обезкостени маслини.

Натрошете 100 г сирене фета.

След като тестото удвои обема си, внимателно омесете нарязаните сушени домати равномерно в тестото.

Внимателно омесете нарязаните маслини равномерно в тестото.

Внимателно омесете натрошеното сирене фета равномерно в тестото.

Разделете тестото на малки, еднакви порции.

Оформете всяка порция на малко хлебче.

Загрейте фурната до 180°C (350°F) с горно и долно нагряване без вентилация.

Поставете тава, пълна с вода, на долната решетка на фурната, за да генерира пара.

Постелете тави за печене с хартия за печене.

Поставете тестените топки върху подготвените тави за печене.

Печете малките хлебчета за 15 до 20 минути, докато станат златистокафяви и напълно изпечени.

Извадете хлебчетата от фурната.

Оставете ги да се охладят леко върху решетка.

Сервирайте топли. Можете да им се насладите и с песто или маслинова паста.