Малки хлебчета със сушени домати и маслини

В голяма купа смесете 500 г пълнозърнесто брашно от лимец, 500 г червено брашно Caputo, 1000 г вода, 7 г инстантна мая и 2 супени лъжици мед.

Разбъркайте, докато всичко се смеси в мокра смес за пулиш.

Покрийте купата плътно със стреч фолио.

Поставете я в хладилника за студена ферментация за 24 часа.

След 24 часа извадете пулиша от хладилника.

Добавете останалите 500 г червено брашно Caputo и 50 г сол към пулиша.

Месете тестото старателно за 30 минути, докато стане гладко и добре развито.

Прехвърлете тестото обратно в чист съд.

Покрийте го плътно със стреч фолио.

Върнете го в хладилника за втора 24-часова студена ферментация.

В деня на печене извадете тестото от хладилника.

Оставете го на стайна температура за 30 минути до 1 час, докато удвои обема си.

Докато тестото почива, накълцайте 250 г сушени домати.

Накълцайте 100 г маслини, като се уверите, че са без костилки.

След като тестото удвои обема си, внимателно омесете накълцаните сушени домати и маслини равномерно в тестото.

Разделете тестото на малки порции.

Оформете всяка порция в малко, равномерно хлебче.

Поставете хлебчетата върху тави, покрити с хартия за печене.

Намажете доматения концентрат върху всяко хлебче.

Поръсете обилно с настъргано сирене.

Загрейте фурната до 180°C (350°F) с горно и долно нагряване без вентилация.

Поставете тава, пълна с вода, на долната решетка на фурната, за да генерира пара.

Печете малките хлебчета за 15 до 20 минути, докато станат златистокафяви, напълно изпечени, а сиренето се разтопи и закипи.

Извадете хлебчетата от фурната.

Оставете ги да изстинат леко върху решетка.

Насладете им се така.

Като алтернатива, направете сандвич с мортадела и бурата.

Друг вариант е да използвате прошуто крудо, рукола, домат и моцарела от биволско мляко с трюфели.